Γιατί νίκησε το γέμισμα; Τι συμβαίνει με το κιμά, αν το χτυπήσετε;

Πώς να σωστά και πόσο καιρό να νικήσει το παραγέμισμα;

Τα μινύλια χτύπησαν με στόχο να αποκτήσουν μια ομοιογενή μάζα, με αυτή τη διαδικασία, όλα τα συστατικά της γέμισης γρήγορα «γίνονται φίλοι» μεταξύ τους, η γέμιση κερδίζει ομοιομορφία και ελαστικότητα, τέτοια γέμιση δεν καταρρέει κατά το μαγείρεμα και δεν μπορείτε να προσθέσετε αυγά. Το κιμά αυξάνεται σε 20-30 εκατοστά και ρίχνεται σε ένα βαθύ μπολ 10 φορές. Το κάνω συχνά σε ένα πακέτο - πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα κιμά σε ένα πακέτο, να το περιστρέψετε αφήνοντας λίγο χώρο και να τον αφήσετε από ύψος (έτσι τα κομμάτια κιμά δεν πετούν γύρω από την κουζίνα).

Για να γίνει η υφή ομοιογενής, πρέπει να κτυπηθεί το οικόσιτο κρέας ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο πάχος. Ή θα ήταν λιγότερο. Αν υπάρχει πολύς αέρας στο παραγέμισμα, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τα κοτσάνια μπορεί να αρχίσουν να σκάσουν, οπότε θα είναι δύσκολο να τα γυρίσετε με μια σπάτουλα, η κολοκυθιά μπορεί να καμφθεί για να καταρρεύσει.

Ως εκ τούτου, μετά το ζύμωμα, το γέμισμα κοστίζει πολλές φορές για να χτυπήσει το τραπέζι, σχηματίζοντας μια σφαίρα, ή το κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο προετοιμάστηκε. Πολλές φορές δεν χρειάζεστε, αρκετά για τρία έως πέντε χτυπήματα. Και μόνο τότε, δίνοντας το σχήμα μιας μάγουλο, αρκετές φορές για να την χτυπήσει στην παλάμη του χεριού σας. Στη συνέχεια, η μάζα θα είναι όμορφη και το μαγείρεμα θα είναι εύκολο.

Κτυπήστε τη γέμιση: πώς να το κάνετε σωστά και γιατί να το κάνετε

Χτυπήστε το γέμισμα

Τι είναι; Γιατί πρέπει να νικήσετε το παραγέμισμα; Τι θα δώσει στο τέλος; Θα προσπαθήσω να απαντήσω σε αυτά τα ερωτήματα στο άρθρο μου.

Αρχικά, απαντήστε στην ερώτηση "Γιατί πρέπει να νικήσουμε το παραγέμισμα;"

Το βόειο κρέας εξουδετερώνεται για να κάνει το μείγμα ομοιόμορφο, μαλακό και ως αποτέλεσμα τα προϊόντα είναι τρυφερά, ζουμερά και πολύ νόστιμα.

"Πώς να νικήσει τη γέμιση;"

  1. Στην αρχή είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια επιφάνεια εργασίας όπου θα γίνει η διαδικασία του ξυλοδαρμού. Θα πρέπει να είναι μεγάλο και ξηρό. Μπορεί να είναι τραπέζι ή σανίδα κοπής.
  2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για κιμά: κιμά, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, μουσκεμένο ψωμί και αλάτι. Αναμιγνύουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομματάκια οπουδήποτε.
  3. Εάν έχετε πολλά κιμά, μπορεί να διαιρεθεί για την ευκολία του κτυπήματος σε μερίδες.
  4. Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια για το κιμά με νερό. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην κολλάει στην επιφάνεια.
  5. Παίρνουμε ένα κομμάτι κιμά, το σηκώσαμε πάνω από την επιφάνεια εργασίας, βλέπουμε περίπου 20 και με δύναμη το ρίχνουμε πίσω.
  6. Συλλέγουμε ένα πεπλατυσμένο κομμάτι και ρίχνουμε και πάλι στην επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρις ότου αρχίσει να γίνεται θρυμματισμός σε κομμάτια και γίνεται ομοιογενής μάζα. Συνήθως είναι περίπου 15-20 βολές.
  7. Εάν η γέμιση αγωνίστηκε πίσω σε μερίδες, τότε τελικά, βάλτε όλη την γέμιση μαζί και αποθαρρύνετε την εντελώς.
  8. Τοποθετήστε τη συσκευασία και στείλτε το σε κρύο για 20-30 λεπτά για ψύξη.
  9. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε μπουκαλάκια ή κεφτεδάκια, κεφτεδάκια.

Τα καρυκεύματα μπορούν να κτυπηθούν και σε ένα μπολ ή μια συσκευασία, έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος να μην πετάξουν γύρω από την κουζίνα.

Στο βίντεο που ακολουθεί παρουσιάζεται η διαδικασία του κτύπου κρέατος.

Φόρουμ RODITELI.UA

Φόρουμ για τους γονείς - σύλληψη, εγκυμοσύνη, τοκετός, παιδιά.

  • Ευρετήριο συμβουλίων <Οικογένεια <Εικονική μαγειρική
  • Συχνές ερωτήσεις
  • Χρήστες
  • Εγγραφή
  • Συνδεθείτε
  • Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς
  • Έκδοση εκτύπωσης

Πιάτα Κρέατος

Πιάτα Κρέατος

Lorik206 »03 Σεπ 2013 19:21

Re: Γιατί νίκησε το γέμισμα;

Ιβάνκα »04 Σεπ 2013 09:38

Re: Γιατί νίκησε το γέμισμα;

Lorik206 »05 Σεπ 2013 20:01

Re: Γιατί νίκησε το γέμισμα;

Bisirinka "24 Οκτ. 2013 14:38

Συνταγές κρέατος

Zebr @ »03 Φεβ 2016 13:08

Re: Πιάτα κρέατος

zaya90 »22 Φεβ 2016 20:23

Re: Πιάτα κρέατος

zaya90 »24 Φεβρουαρίου 2016 10:26

Re: Πιάτα κρέατος

Ήρα-Ιρλανδία »18 Μαρ 2016 17:32

Re: Πιάτα κρέατος

AlikaTam »01 Απρίλιος 2016 00:28

Re: Πιάτα κρέατος

Sashok »01 Απρίλιος 2016 16:48

πώς να μαγειρεύουν γέμιση

Τα μπαχαρικά της διατροφής συχνά φαίνονται στεγνά και σκληρά; Πώς να μαγειρέψουν το κρέας, έτσι ώστε οι κοτολέτες ήταν ζουμερά, νόστιμα. Αυτή η θέση θα αποκαλύψει τα 5 μυστικά της μαγειρικής γέμισης.

Και επίσης πώς να επιλέξετε ένα ηλεκτρικό μύλο κρέατος;

Πώς να μαγειρεύετε κιμά;

Το κιμά είναι το κρέας που ψιλοκομμένο με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μπλέντερ.

Λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις της διαιτητικής διατροφής σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να χτυπήσουμε το κρέας των άπαχων τύπων, να το απαλλάξουμε από τους τένοντες και τις μεμβράνες και να το περάσουμε μέσα από έναν τριψίματος κρέατος τρεις φορές.

Διαβάστε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας εδώ >>

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας για κεφτεδάκια

  • 1 μυστικό - πώς να μαγειρεύει το γέμισμα. Δεν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο κρέας.

Και εάν το κρέας ή το κιμά διατηρήθηκε στο ψυγείο, τότε αυτό αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου ή βάζετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι για τη νύχτα. Σε καμία περίπτωση στο φούρνο μικροκυμάτων!

  • 2 μυστικό - πώς να μαγειρεύουν γέμιση. Αφαιρέστε τους τένοντες, τα φιλμ και το λίπος από το κρέας.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του κιμά, οι τένοντες που δεν αφαιρούνται και οι ταινίες σφίγγουν και παραμορφώνουν τις κοτολέτες και τις κοτσίδες θα είναι σκληρές και άσχημες.

  • 3 μυστικό - πώς να μαγειρεύουν γέμιση. Χρησιμοποιούμε το εγχειρίδιο του μηχανήματος για το κρέας, όχι ηλεκτρικό.

Η ηλεκτρική μηχανή αλέθεται κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος και χρησιμοποιούμε μη κατεψυγμένο κρέας (βλέπε κανόνα 1)

Μαγειρέματος γεμίζοντας με την ψυχή, με την επιθυμία, αλλά αλλιώς - δεν πρέπει να αναλάβετε αυτήν την επιχείρηση.

  • 4 μυστικό - πώς να μαγειρεύουν γέμιση. Στο κιμά, προσθέστε λευκό ψωμί εμποτισμένο στο γάλα.

Μην αντικαταστήσετε το λευκό ψωμί εμποτισμένο με ψωμί ψωμιού ή ψωμί σίκαλης! Κοτλέ από αυτό θα είναι πιο πυκνό. Μερικές φορές οι νοικοκυρές βάζουν τις κιμάδες σε κιμά, φυσικά όπως θέλετε, αλλά δεν υπάρχουν τέτοιες καρτέλες στους τεχνολογικούς χάρτες.

  • 5 μυστικό - πώς να μαγειρεύουν γέμιση. Αυγά στο κρέας για κεφτεδάκια δεν θέτουν τοποθέτηση. Αντίθετα, εάν βάζετε τα αυγά στο παραγέμισμα, τα μπιφτέκια θα είναι πιο σφιχτά.

Εάν η γέμιση τελείωσε υγρό, προσθέστε το σιμιγδάλι. Το γεμιστικό θα σταθεί, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί και θα πάρει υπερβολική υγρασία.

  • 7 μυστικό - πώς να μαγειρεύουν γέμιση. Το περιτύλιγμα πρέπει να απορριφθεί.

Αφού συνδέσετε όλα τα συστατικά, η γέμιση πρέπει να απορριφθεί. Αν χτυπήσουμε ολόκληρη τη μάζα, τότε παίρνουμε το κιμά και το ρίχνουμε σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα βαθύ μπολ. Μπορείτε να νικήσετε και να μοιραστείτε μάζες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τόσο γέμιση όσο απαιτείται για ένα κοτσάκι και μεταφορά από παλάμη σε φοίνικα.

Γιατί νικήσει το βόειο κρέας; Το χοιρινό κρέας όταν χτυπά γίνεται ελαστικό, εύκαμπτο, κενά αφήνουν το. Η σωστή όμορφη μορφή της πατίνας σχηματίζεται από τέτοια γέμιση.

Πώς να κάνετε κιμάδες

Οι κιμάδες παρασκευάζονται από κρέας (πουλερικά, ψάρια), προστίθενται κρεμμύδια, χόρτα και μπαχαρικά και μπαχαρικά. Τα πλιγούρια δεν περιλαμβάνονται στο παραγέμισμα.

Διαβάστε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε τις κεφτέδες για τις κεφτέδες - εδώ >>

Πώς να μαγειρέψετε κιμάδες

Οι κιμάδες παρασκευάζονται από κρέας (πουλερικά, ψάρια), δημητριακά ή λαχανικά, κρεμμύδια, χόρτα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Steam μπριζόλες - πώς να μαγειρεύει το γέμισμα για μπριζόλες, συνταγές εδώ >>

Πώς να επιλέξετε ένα ηλεκτρικό μύλο κρέατος

Έχετε αποφασίσει να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό μύλο κρέατος;

Πώς να επιλέξετε ένα ηλεκτρικό μύλο κρέατος;

Τι πρέπει να κάνω όταν αγοράζω ηλεκτρικό μύλο;

Χαρακτηριστικά της αγοράς οικιακών συσκευών μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων και του νόμου για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Όλες οι ερωτήσεις θα λάβετε απαντήσεις:

(τα αποσπάσματα βίντεο έχουν ληφθεί από το έργο "Αγορά δοκιμής" του πρώτου τηλεοπτικού καναλιού)

συνεχίστε το βίντεο, δείτε παρακάτω:

Τα μυστικά της τέλειας γέμισης για κοτολέτες

Τηγανητά κομμάτια είναι ένας από τους πυλώνες της άνεσης στο σπίτι. Αλλά οι άπειροι μάγειροι με κεφτεδάκια έχουν συχνά προβλήματα. Τις περισσότερες φορές διαμαρτύρονται ότι οι κοτσίδες είναι πολύ σκληρές ή καταρρέουν ακριβώς στο τηγάνι. Για να διορθώσετε την κατάσταση είναι πολύ απλή. Σκεφτείτε τη βασική συνταγή για τέλειες κοτοπουλιές και μερικές παραλλαγές στο θέμα της κοτολέτας από ερασιτέχνες σεφ και πραγματικούς επαγγελματίες.

Κλασικό κιμά

Εάν παίρνετε το τρίτο ποσοστό κρέατος για κοτολέτα κιμά, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Κακό κρέας - κακά κεφτέδες. Επομένως, μην είστε άπληστοι, αλλά επιλέξτε καλό χοιρινό και βοδινό στην αγορά και αγοράστε τα κρεμμύδια την ίδια στιγμή, εάν έχετε ήδη μπαχαρικά, αλάτι και γάλα στο σπίτι σας.

Ένα κιλό κρέας θα απαιτήσει μερικά μικρά κρεμμύδια, τέσσερα σκελίδες σκόρδο και το 1/3 της καρπού της πόλης (φραντζόλα). Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τελειωμένο κιμά για να δοκιμάσουν, αλλά συνιστάται να μην είναι ιδιαίτερα ζωντανό, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να μην φαίνονται υπερβολικά αλμυρά. Όσον αφορά το κρέας, είναι δυνατόν να τοποθετήσετε μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας ή να μην παίρνετε ίσα μέρη βοδινού και χοιρινού κρέατος. Μοναδικές κοτόπουλα κοτόπουλου μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρά, γεγονός που δεν θα κάνει το πάγκρεας σας πολύ χαρούμενο.

Το ψωμί (κατά προτίμηση ελαφρώς παλαιό) τοποθετείται σε ένα δοχείο με γάλα ή νερό, τα κρεμμύδια και το κρέας κόβονται σε κομμάτια και μαζί με το σκόρδο και κομμάτια του εμποτισμένου φραντζόλα μεταφέρονται σε ένα μύλο κρέατος. Κάποιος είναι ικανοποιημένος με μια μόνο κύλιση, ενώ κάποιος νομίζει ότι είναι σωστό να μετακινηθεί το κρέας δύο ή τρεις φορές. Αυτό είναι θέμα γεύσης: υπάρχουν άνθρωποι που αναγνωρίζουν γενικά μόνο ψιλοκομμένα μπιφτέκια, και κάνουν χωρίς ψωμάκια κρέατος, με ένα μαχαίρι και ένα χέρι.

Για να μην χάνουν το σχήμα τους, πολλοί προσθέτουν στο αλεσμένο αυγό ή σιμιγδάλι ως συνδετικό παράγοντα. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό: οι κοτολέτες αποδειχθούν σκληρές. Και έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην φαίνονται φρικτές, φροντίστε να χτυπήσετε το έτοιμο γέμισμα! Για να μην λεκιάσετε όλους τους τοίχους και την οροφή της κουζίνας, πάρτε ένα βαθύ ταψί. Ανυψώνοντας ένα μέρος του κιμά ψηλότερα, με μια δύναμη να το πιτσιλίσει στο τηγάνι. Επαναλάβετε για τουλάχιστον τρία λεπτά. Ένα καλά κτυπημένο κρέας στα αυγά και το σιμιγδάλι δεν χρειάζεται - τα κοτολέτα θα αποδειχθούν λείες, λείες και ποτέ δεν θα υποχωρήσουν κατά το τηγάνισμα. Ψήνετε τα κομμάτια αυτά είτε σε αλεύρι είτε σε ψίχουλα.

Εάν είναι δυνατόν, κάντε περισσότερη γέμιση. Είναι βολικό να παγώσει, διαιρώντας σε μερίδες. Στη συνέχεια, όμως, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας αρκεί να πάρετε μια άλλη συσκευασία με κιμά εκ των προτέρων και προσφέρονται φρέσκα κοτοπουλάκια για δείπνο.

Κουλουράκια πουλερικών

Τα κεφτεδάκια κοτόπουλου αγαπούνται από όλους εκτός από τους χορτοφάγους, αλλά αγαπούν, απλά δεν αναγνωρίζουν. Λεπτό, κρεμώδες, τραγανό - τέτοια μπιφτέκια θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι μαζί τους. Τα πιο νόστιμα κοτόπουλα κοτόπουλου - πυροσβέστες. Στο παλιό βιβλίο μαγειρικής, που κυκλοφόρησε πίσω στη σοβιετική εποχή, τα μπιφτέκια πυρκαγιάς έλαβαν οδηγίες να μαγειρεύουν έτσι. Με ένα καλό, βαρύ κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε το κρέας από κάθε κόκαλο και μετακινηθείτε στο μηχανισμό κοπής κρέατος. Αυτή η γέμιση αναμιγνύεται με λευκό ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο με το γάλα, και περνάει ξανά από ένα μύλο κρέατος. Η πιο λεπτή ουσία που έχετε αποκτήσει θα πρέπει να αλατιστεί, να αρωματιστεί με λάδι και να αναμιχθεί καλά, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Σχηματίζετε τις μπιφτέκια, τα περιστρέφετε απαλά με ψιλοκομμένα ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζετε σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μετά από τα μπιφτέκια, είτε να τα στείλετε στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, είτε να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε την ελάχιστη θερμότητα για τον ίδιο χρόνο. Ο λόγος του κρέατος κοτόπουλου και του λευκού ψωμιού είναι 10 προς 1 (δηλαδή, για 1 κιλό κρέας, πάρτε 100 γραμμάρια ψωμιού). Μην προσπαθήσετε να πετάξετε τα οστά κοτόπουλου - είναι χρήσιμα για ζωμό.

Οι κουταλιές της Τουρκίας μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο το κρεμμύδι και το σκόρδο προστίθενται στο κιμά, και μια κουταλιά της σούπας προστίθεται στην απαλότητα. Στο φούρνο, τα ψητά κοτόπουλα γαλοπούλας θα πρέπει να κρατούνται περισσότερο - περίπου είκοσι λεπτά.

Τούρτα ψαριών αναφοράς

Για τα ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ή φρέσκα ψάρια, τα οποία θα πρέπει να καθαριστούν, να εκσπλαχνιστούν και να απαλλαγούν από οστά. Δεν υπάρχουν ειδικές προτιμήσεις για τη φυλή ψαριών που προορίζονται για κοτολέτες. Αυτό μπορεί να είναι το απλούστερο pollock, μπακαλιάρος, μερλούκιος, κοτσάνι - ο καθένας, απλώς και μόνο για να μην είναι πολύ οστεώδης.

Τα φιλέτα μετακινούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής με άσπρο ψωμί εμποτισμένου με γάλα. Οι ειδήμονες συμβουλεύουν να προσθέσουν και ψημένα κρεμμύδια, καθώς δίνουν στα κοτολέτα ψωμιού μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τότε το παραγέμισμα μπορεί να αποδειχθεί υδαρής. Δεν έχει σημασία - προσθέστε αλεύρι ή κάποιο σιμιγδάλι σε αυτό. Μην ξεχάσετε να κρεμάσετε ψάρια αλάτι και πιπέρι. Μετακινηθείτε καλύτερα 2 φορές καλύτερα - θα είναι πολύ απαλό. Ψωμιά ψωμιού σε ψίχουλα ψωμιού. Τα τηγανιτά τα ψαρικά πρέπει να γίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα και στη συνέχεια να σερβιριστούν 5-7 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα.

Τα κοτοπουλάκια ψαριών μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια και στον ατμό και αμέσως να τα στείλετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά - εξακολουθείτε να γευτείτε.

Ως συνήθως, συμβουλές - πειραματιστείτε. Προσπαθήστε να προσθέσετε λαχανικά κατά την παρασκευή κρεατικών - αυτό δίνει στους κοτόπουλους επιπλέον χυμό. Λάχανο, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα και ακόμη και όλα αυτά τα λαχανικά ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν την επιχείρηση. Συνδυάστε τα είδη κρέατος για το γέμισμα, μην φοβάστε υπερβολικά λιπαρά χοιρινά - θα ισορροπήσει τέλεια το παραγέμισμα από σκληρό βόειο κρέας. Και κρύψτε μακριά το χειροκίνητο μύλο κρέατος της γιαγιάς: το παραγέμισμα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να κάνει με τη βοήθεια των σύγχρονων ηλεκτρικών.

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • ΤΡΟΦΙΜΑ (1555)
  • ψάρια (127)
  • κοτόπουλα, ρολά (118)
  • κοτόπουλο (117)
  • λάχανο (113)
  • πατάτες (111)
  • πίτες, πίτσα (94)
  • τηγανίτες, ντόνατς (85)
  • ντομάτες, αγγούρια, δαμάσκηνα (83)
  • μπαστούνια (82)
  • κρέας (81)
  • τεύτλα, καρότα (79)
  • χυλό (79)
  • δείπνο (79)
  • σάλτσες, adjika (77)
  • Μεσημεριανά γεύματα, διατροφή (73)
  • πρωινό (72)
  • κολοκυθάκια (57)
  • πιπέρι, μελιτζάνα (56)
  • κατσαρόλες (56)
  • σάντουιτς (50)
  • αυγά (47)
  • τυρί, τυρί cottage (42)
  • μανιταρια (35)
  • τραπέζι μπουφέ (34)
  • πατέ (32)
  • συκώτι (31)
  • κρεμμύδι, σκόρδο (30)
  • ζαχαροπλαστική (29)
  • πίτα ψωμί (24)
  • ζυμαρικά, ζυμαρικά (24)
  • κενά, πράσινα. (24)
  • στην κορεατική (20)
  • κεφτεδάκια (19)
  • λαρδί (19)
  • Πλαστικά (18)
  • ξυλεία (18)
  • ζυμαρικά, ζυμαρικά (18)
  • σάλτσα (17)
  • σπαγγέτι, μακαρόνια (14)
  • καρπούζι, σταφύλια, πιπερόριζα (13)
  • σούσι (12)
  • παστίλια (12)
  • σέλινο (12)
  • λουκάνικο (9)
  • κέικ τυριού (9)
  • ΥΓΕΙΑ (906)
  • καθαρισμός, αναζωογόνηση (140)
  • ποτά (102)
  • παραδοσιακή ιατρική (85)
  • Αγιουρβέδα (75)
  • ομοιοπαθητική (70)
  • διατροφή (66)
  • μαλλιά (61)
  • φαρμακείο (59)
  • δέρμα (58)
  • έντερο (58)
  • βότανα (58)
  • πίσω (44)
  • πάστα, μίγμα (42)
  • ήπαρ, πάγκρεας (39)
  • σκάφη (38)
  • βάμματα (38)
  • σύνδεσμοι (37)
  • βίντεο (32)
  • πόδια (32)
  • βελονισμός (31)
  • αλοιφές, κρέμες (25)
  • λαιμός (24)
  • καρδιά (22)
  • μάτια (22)
  • μασάζ (21)
  • αίμα (21)
  • κεφαλή (21)
  • νεφροί, ουρολοίμωξη (19)
  • πίεση (19)
  • βήχας (19)
  • χέρια (19)
  • φάρμακα (16)
  • βιταμίνες (15)
  • κοινό κρυολόγημα (13)
  • δόντια (9)
  • λαιμός (7)
  • ΖΥΜΑΡΙΣΜΟΣ (605)
  • Μπισκότα (153)
  • μήλο πίτα (94)
  • κατσαρόλα με τυρί (76)
  • κέικ παπαρούνας (61)
  • ψωμάκια (57)
  • cupcakes (46)
  • ψωμί (40)
  • κεράσι (39)
  • κέικ δαμάσκηνου (32)
  • εισπνοές (28)
  • μαννόπιτα (25)
  • μπαγκέλες (21)
  • κολοκυθόπιτα (17)
  • κέικ καρύδας (17)
  • λεμονόπιτα (13)
  • κέικ παξιμάδι (13)
  • μπακλαβα (9)
  • σουφλέ (5)
  • ΠΛΕΚΤΙΚΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ (501)
  • σχέδια (101)
  • αξεσουάρ (60)
  • Φορέματα (58)
  • φιλέτο (55)
  • κορυφή (51)
  • Πουλόβερ, σακάκια (39)
  • Ιρλανδία (35)
  • γρασίδι (32)
  • σάλια, σαγιονάρες (29)
  • μπλούζα (27)
  • καπέλα, ποόνι (22)
  • παντελόνια, σορτς (18)
  • (18)
  • κουβέρτες, κουβέρτες (17)
  • στύλοι (17)
  • χιτώνες (17)
  • μπολερό (13)
  • τραπεζομάντιλα, μαξιλάρια (11)
  • μαγιό (10)
  • Ρουμανική δαντέλα (8)
  • περιοδικα (7)
  • ΝΕΟΛΑΙΑ ΔΕΡΜΑ (427)
  • μάσκες προσώπου (222)
  • λάδι (43)
  • μασάζ προσώπου και αυχένα (38)
  • ασκήσεις για το πρόσωπο, τον αυχένα (38)
  • συνωμοσία στην ομορφιά (36)
  • φαρμακείο (36)
  • μάσκες του αυχένα (25)
  • μάσκες χειρός (21)
  • Συμβουλές (17)
  • κρέμα (3)
  • ΔΕΣΕΡΕΣ (404)
  • σοκολάτα (76)
  • ζελέ (67)
  • μους κρέμας (60)
  • καραμέλες (59)
  • μαρμελάδα (42)
  • ξηροί καρποί, σπόροι (40)
  • φρούτα (35)
  • παγωτό (30)
  • πουτίγκα (28)
  • καραμέλα, ζαχαρωμένα φρούτα (26)
  • γάλα (21)
  • σουφλέ (19)
  • CAKES (381)
  • κέικ (96)
  • κέικ (83)
  • κέικ χωρίς ψήσιμο (54)
  • κέικ σοκολάτας (46)
  • κρέμα κέικ (43)
  • μαρέγκα (28)
  • κέικ σφουγγαριών (27)
  • διακόσμηση κέικ (22)
  • σουφλέ κρέμας (22)
  • tiramisu (18)
  • κεράσι κέικ (17)
  • NEEDLEWORK (210)
  • κεντήματα (122)
  • διακόσμηση (68)
  • ΧΑΡΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑΣ (210)
  • modular origami (75)
  • vytynanka (44)
  • 3D ευχετήρια κάρτα (43)
  • quilling (33)
  • περγαμηνή (12)
  • ευχετήρια κάρτα (10)
  • συσκευασία (9)
  • ΕΖΩΤΕΡΙΚΑ (167)
  • ψυχολογία, αριθμολογία (39)
  • simoron (31)
  • οικόπεδα (25)
  • Ρουά (21)
  • διαλογισμός (19)
  • μάντρα (12)
  • Επιβεβαιώσεις (10)
  • Ζηλανδία (4)
  • ΣΑΛΑΤΕΣ (156)
  • ΠΟΤΑ (147)
  • τσάι, καφές, κακάο (25)
  • λεμονάδα (23)
  • κοκτέιλ, νερό (23)
  • kvass (23)
  • λικέρ, λικέρ (22)
  • κρασί (19)
  • φιλέτο, κομπόστα, χυμός (14)
  • ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ (127)
  • μαθήματα ηλεκτρονικών υπολογιστών (71)
  • φωτογραφικό εφέ (25)
  • χρήσιμο φαγητό (22)
  • Μάθημα LiRu (19)
  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΔΕΞΙΩΝ (120)
  • επιθυμίες (55)
  • χρήματα (41)
  • προσευχές (26)
  • ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ (113)
  • ΚΡΥΣΤΑΛΛΑ (106)
  • σούπα (39)
  • μπορντό, λάχανο (23)
  • σούπα τεύτλων (17)
  • σούπα κρέμας (17)
  • σούπα μανιταριών (5)
  • σούπα φρούτων (4)
  • okroshka (3)
  • ΘΕΤΙΚΟ! (106)
  • Πλεκτομηχανές (99)
  • POEMS (85)
  • ΝΕΟ ΕΤΟΣ (75)
  • ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (74)
  • ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (73)
  • βραχιόλια (39)
  • ιμάντες (22)
  • ΧΑΝΤΡΕΣ (61)
  • MAC και MAC (55)
  • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (42)
  • ΠΛΕΚΤΟ ΚΑΠ (42)
  • ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ (40)
  • ΒΟΥΤΥΡΟΣ (35)
  • ΠΛΕΚΤΙΚΑ ΠΑΠΟΥΤΣΙΑ (34)
  • παντόφλες (14)
  • μικρά παπούτσια (12)
  • μπότες (11)
  • αξεσουάρ (3)
  • ΣΥΓΧΡΩΣΕΙΣ (34)
  • ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ (30)
  • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ (27)
  • ΜΟΥΣΙΚΗ. HITS (27)
  • ΠΛΕΚΤΑ (27)
  • ΣΚΕΨΕΙΣ ΤΟΥ ΣΥΝΑΓΕΡΜΟΥ (26)
  • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (26)
  • ΠΟΙΑ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ (23)
  • ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ (21)
  • ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ, ΣΚΥΛΟΣ (21)
  • ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ (19)
  • ΟΜΟΡΦΑ ΖΩΑ (16)
  • ΒΙΝΤΕΟ (15)
  • ΜΕΓΕΘΟΣ, ΟΓΚΟΣ (15)
  • ΣΧΕΔΙΑ (13)
  • ΨΗΦΙΑΚΟ (13)
  • Αγγλικά (9)
  • Ρωσική γλώσσα (3)
  • ΟΜΟΡΦΑ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ (11)
  • ΜΟΥΣΙΚΗ ΦΛΑΣ (9)
  • ΟΜΟΡΦΕΣ ΠΟΛΕΙΣ (9)
  • ΒΡΕΦΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (8)
  • ΜΟΔΑ (6)
  • ΝΥΧΙΑ (4)

-Ετικέτες

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Ενδιαφέροντα

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Στατιστικά στοιχεία

Τα μυστικά της τέλειας γέμισης για κεφτεδάκια.

Τα μυστικά της τέλειας γέμισης για κοτολέτες

Τηγανητά κομμάτια είναι ένας από τους πυλώνες της άνεσης στο σπίτι. Αλλά οι άπειροι μάγειροι με κεφτεδάκια έχουν συχνά προβλήματα. Τις περισσότερες φορές διαμαρτύρονται ότι οι κοτσίδες είναι πολύ σκληρές ή καταρρέουν ακριβώς στο τηγάνι. Για να διορθώσετε την κατάσταση είναι πολύ απλή. Σκεφτείτε τη βασική συνταγή για τέλειες κοτοπουλιές και μερικές παραλλαγές στο θέμα της κοτολέτας από ερασιτέχνες σεφ και πραγματικούς επαγγελματίες.

Κλασικό κιμά

Εάν παίρνετε το τρίτο ποσοστό κρέατος για κοτολέτα κιμά, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Κακό κρέας - κακά κεφτέδες. Επομένως, μην είστε άπληστοι, αλλά επιλέξτε καλό χοιρινό και βοδινό στην αγορά και αγοράστε τα κρεμμύδια την ίδια στιγμή, εάν έχετε ήδη μπαχαρικά, αλάτι και γάλα στο σπίτι σας.

Ένα κιλό κρέας θα απαιτήσει μερικά μικρά κρεμμύδια, τέσσερα σκελίδες σκόρδο και το 1/3 της καρπού της πόλης (φραντζόλα). Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τελειωμένο κιμά για να δοκιμάσουν, αλλά συνιστάται να μην είναι ιδιαίτερα ζωντανό, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να μην φαίνονται υπερβολικά αλμυρά. Όσον αφορά το κρέας, είναι δυνατόν να τοποθετήσετε μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας ή να μην παίρνετε ίσα μέρη βοδινού και χοιρινού κρέατος. Μοναδικές κοτόπουλα κοτόπουλου μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρά, γεγονός που δεν θα κάνει το πάγκρεας σας πολύ χαρούμενο.

Το ψωμί (κατά προτίμηση ελαφρώς παλαιό) τοποθετείται σε ένα δοχείο με γάλα ή νερό, τα κρεμμύδια και το κρέας κόβονται σε κομμάτια και μαζί με το σκόρδο και κομμάτια του εμποτισμένου φραντζόλα μεταφέρονται σε ένα μύλο κρέατος. Κάποιος είναι ικανοποιημένος με μια μόνο κύλιση, ενώ κάποιος νομίζει ότι είναι σωστό να μετακινηθεί το κρέας δύο ή τρεις φορές. Αυτό είναι θέμα γεύσης: υπάρχουν άνθρωποι που αναγνωρίζουν γενικά μόνο ψιλοκομμένα μπιφτέκια, και κάνουν χωρίς ψωμάκια κρέατος, με ένα μαχαίρι και ένα χέρι.

Για να μην χάνουν το σχήμα τους, πολλοί προσθέτουν στο αλεσμένο αυγό ή σιμιγδάλι ως συνδετικό παράγοντα. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό: οι κοτολέτες αποδειχθούν σκληρές. Και έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην φαίνονται φρικτές, φροντίστε να χτυπήσετε το έτοιμο γέμισμα! Για να μην λεκιάσετε όλους τους τοίχους και την οροφή της κουζίνας, πάρτε ένα βαθύ ταψί. Ανυψώνοντας ένα μέρος του κιμά ψηλότερα, με μια δύναμη να το πιτσιλίσει στο τηγάνι. Επαναλάβετε για τουλάχιστον τρία λεπτά. Ένα καλά κτυπημένο κρέας στα αυγά και το σιμιγδάλι δεν χρειάζεται - τα κοτολέτα θα αποδειχθούν λείες, λείες και ποτέ δεν θα υποχωρήσουν κατά το τηγάνισμα. Ψήνετε τα κομμάτια αυτά είτε σε αλεύρι είτε σε ψίχουλα.

Εάν είναι δυνατόν, κάντε περισσότερη γέμιση. Είναι βολικό να παγώσει, διαιρώντας σε μερίδες. Στη συνέχεια, όμως, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας αρκεί να πάρετε μια άλλη συσκευασία με κιμά εκ των προτέρων και προσφέρονται φρέσκα κοτοπουλάκια για δείπνο.

Κουλουράκια πουλερικών

Τα κεφτεδάκια κοτόπουλου αγαπούνται από όλους εκτός από τους χορτοφάγους, αλλά αγαπούν, απλά δεν αναγνωρίζουν. Λεπτό, κρεμώδες, τραγανό - τέτοια μπιφτέκια θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι μαζί τους. Τα πιο νόστιμα κοτόπουλα κοτόπουλου - πυροσβέστες. Στο παλιό βιβλίο μαγειρικής, που κυκλοφόρησε πίσω στη σοβιετική εποχή, τα μπιφτέκια πυρκαγιάς έλαβαν οδηγίες να μαγειρεύουν έτσι. Με ένα καλό, βαρύ κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε το κρέας από κάθε κόκαλο και μετακινηθείτε στο μηχανισμό κοπής κρέατος. Αυτή η γέμιση αναμιγνύεται με λευκό ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο με το γάλα, και περνάει ξανά από ένα μύλο κρέατος. Η πιο λεπτή ουσία που έχετε αποκτήσει θα πρέπει να αλατιστεί, να αρωματιστεί με λάδι και να αναμιχθεί καλά, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Σχηματίζετε τις μπιφτέκια, τα περιστρέφετε απαλά με ψιλοκομμένα ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζετε σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μετά από τα μπιφτέκια, είτε να τα στείλετε στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, είτε να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε την ελάχιστη θερμότητα για τον ίδιο χρόνο. Ο λόγος του κρέατος κοτόπουλου και του λευκού ψωμιού είναι 10 προς 1 (δηλαδή, για 1 κιλό κρέας, πάρτε 100 γραμμάρια ψωμιού). Μην προσπαθήσετε να πετάξετε τα οστά κοτόπουλου - είναι χρήσιμα για ζωμό.

Οι κουταλιές της Τουρκίας μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο το κρεμμύδι και το σκόρδο προστίθενται στο κιμά, και μια κουταλιά της σούπας προστίθεται στην απαλότητα. Στο φούρνο, τα ψητά κοτόπουλα γαλοπούλας θα πρέπει να κρατούνται περισσότερο - περίπου είκοσι λεπτά.

Τούρτα ψαριών αναφοράς

Για τα ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ή φρέσκα ψάρια, τα οποία θα πρέπει να καθαριστούν, να εκσπλαχνιστούν και να απαλλαγούν από οστά. Δεν υπάρχουν ειδικές προτιμήσεις για τη φυλή ψαριών που προορίζονται για κοτολέτες. Αυτό μπορεί να είναι το απλούστερο pollock, μπακαλιάρος, μερλούκιος, κοτσάνι - ο καθένας, απλώς και μόνο για να μην είναι πολύ οστεώδης.

Τα φιλέτα μετακινούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής με άσπρο ψωμί εμποτισμένου με γάλα. Οι ειδήμονες συμβουλεύουν να προσθέσουν και ψημένα κρεμμύδια, καθώς δίνουν στα κοτολέτα ψωμιού μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τότε το παραγέμισμα μπορεί να αποδειχθεί υδαρής. Δεν έχει σημασία - προσθέστε αλεύρι ή κάποιο σιμιγδάλι σε αυτό. Μην ξεχάσετε να κρεμάσετε ψάρια αλάτι και πιπέρι. Μετακινηθείτε καλύτερα 2 φορές καλύτερα - θα είναι πολύ απαλό. Ψωμιά ψωμιού σε ψίχουλα ψωμιού. Τα τηγανιτά τα ψαρικά πρέπει να γίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα και στη συνέχεια να σερβιριστούν 5-7 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα.

Τα κοτοπουλάκια ψαριών μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια και στον ατμό και αμέσως να τα στείλετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά - εξακολουθείτε να γευτείτε.

Ως συνήθως, συμβουλές - πειραματιστείτε. Προσπαθήστε να προσθέσετε λαχανικά κατά την παρασκευή κρέατος - αυτό θα δώσει στα κοτόπουλα επιπλέον χυμό. Λάχανο, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα και ακόμη και όλα αυτά τα λαχανικά ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν την επιχείρηση. Συνδυάστε τα είδη κρέατος για το γέμισμα, μην φοβάστε υπερβολικά λιπαρά χοιρινά - θα ισορροπήσει τέλεια το παραγέμισμα από σκληρό βόειο κρέας. Και κρύψτε μακριά το χειροκίνητο μύλο κρέατος της γιαγιάς: το παραγέμισμα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να κάνει με τη βοήθεια των σύγχρονων ηλεκτρικών.

Υγιεινή

Υγιεινό μενού στα κοινωνικά δίκτυα

Καλωσόρισμα!

Ο συγγραφέας

Κατάλογος συνταγών

Σούπες και ζωμοί

Κύρια πιάτα

Σαλάτες

Επιδόρπια

Ψήσιμο

Σάλτσες και σάλτσες

Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα

Σπιτικό ψωμί

Σπιτικό και λουκάνικο

Παγωτό

Σπιτικά παρασκευάσματα

Μενού για όλες τις περιπτώσεις

Τελευταία άρθρα

Δημοφιλή άρθρα

Επικεφαλίδες

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπιφτέκια

Σε αυτό το άρθρο:

Ας προσδιορίσουμε αμέσως ότι η γέμιση θα έχουμε σπιτικά, προσωπικά μαγειρεμένα. Αυτό είναι για να μπορέσουμε να δούμε πόσο λίπος, συνδετικός ιστός και απευθείας το κρέας πηγαίνει σε κεφτεδάκια. Με το κρέας αρχίζει όλα. Και για να πάρει νόστιμα κεφτεδάκια από κιμά, δεν γνωρίζει τη σύνθεσή του, είναι αδύνατο.

Επιλογή κρέατος

Τα κλωναράκια κρέατος είναι πάντα κρέας με συνδετικό ιστό. Αυτή είναι η βουβωνική χώρα (περιτόναιο στην περίπτωση αρνιού), λαιμό, ωμοπλάτη. Η κολοκύθα δεν είναι σουφλέ και το κρέας θα πρέπει να μασάει λίγο. Ωστόσο, οι κοτολέτες τηγανίζονται και αρκετά γρήγορα, περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κολλαγόνο από τον συνδετικό ιστό κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου δεν έχει χρόνο για να μετατραπεί σε ζελατίνη. Αλλά μόνο συμπιεσμένο, στερητική της χυμώδεις χυμώδεις. Επομένως, ο συνδετικός ιστός πρέπει να είναι μετριοπαθής.

Ο συνδετικός ιστός πρέπει να είναι μετριοπαθής.

Πριν κάνετε το κιμά, αφαιρέστε όλους τους μεγάλους αγωγούς. Μικρές ραβδώσεις μπορούν να μείνουν. Παρομοίως, αφαιρούνται παχιά φιλμ που βρίσκονται σε αφθονία γύρω από το υποδόριο λίπος. Οι λεπτές ταινίες έχουν το δικαίωμα να υπάρξουν σε ένα κόψιμο.

Χωρίς λίπος, αποτυγχάνει και μια νόστιμη κολεξιόν.

Εάν η γέμιση είναι περισσότερο από 20% λίπος, τότε η κολεάδα θα πέσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, και ως εκ τούτου θα είναι επίσης αυστηρά ψημένο. Λοιπόν, αν είναι λιγότερο από 15%, δεν είναι πλέον νόστιμο.

Παρασκευή κρέατος

Έτσι, σε αυτό το στάδιο, κόψατε όλες τις μεγάλες φλέβες από ένα μεγάλο κομμάτι. Αλλά είναι απίθανο ότι το κομμάτι κρέατος που αγοράσατε είναι ένας μόνος μυς. Πιθανότατα αποτελείται από διάφορους μυς που διαχωρίζονται ο ένας από τον άλλο με φιλμ και λίπος. Επομένως, αναλύστε το κομμάτι του μυός.

Προ-διαίρεση του κρέατος σε 3 σωρούς, ανάλογα με την ποιότητα. Στην πρώτη θα έχουμε κρέας χωρίς συνδετικό ιστό ή με ένα ελάχιστο ποσό. Το δεύτερο σωρό θα περιλαμβάνει κρέας με σημαντική ποσότητα συνδετικού ιστού. Στο τρίτο σωρό είναι λίπος.
Ζυγίστε αυτό που κάναμε. Μας ενδιαφέρει το άθροισμα των δύο πρώτων σωρών και το βάρος του λίπους ξεχωριστά. Θα πρέπει να είναι 85% κρέας και 15% λίπος ή 80% κρέας και 20% λίπος. Αν ναι, τότε προχωρήστε.
(Δεν ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να ταξινομείτε και να ζυγίζετε κάθε φορά.) Σκοπός μας είναι να θυμηθούμε πώς αυτός ο χρυσός κανόνας "80/20" μοιάζει ζωντανός.)

Το κρέας από τον πρώτο σωρό κόβεται σε μεγάλους κύβους ή λωρίδες, έτσι ώστε να σέρνεται στον μηχανή κοπής κρέατος. Αλατούμε. Αλάτι λαμβάνεται περίπου 0,5% κατά βάρος κρέας. Το αλάτι θα επιτρέψει στις μυϊκές ίνες να διογκωθούν. Μια διογκωμένη γέμιση διατηρεί από μόνη της το νερό ή το ζωμό που προστίθεται στην παρασκευή κιμά ή απλά διατηρεί την υγρασία που περιέχεται στο κρέας.

Το κρέας από το δεύτερο σωρό κόβεται μικρότερο από το κρέας από τον πρώτο σωρό. Οι μηχανές αλέσεως κρεάτων μας είναι οικιακές και δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν ταυτόχρονα με ένα μεγάλο ποσό κλωστηρίου κρέατος. Μπορεί να αρχίσει να ανέβει σε ένα μαχαίρι, τρυπάνι, και κινδυνεύουμε να πάρουμε ξεχωριστά τις ίνες κρέατος και το χυμό κρέατος. Εν ολίγοις, το θρυμματισμένο κρέας δεν είναι αυτό που προσπαθούμε. Χρειαζόμαστε ψιλοκομμένο κρέας.

Και οι δύο τύποι κρέατος καθαρίζονται τώρα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Εκεί περνάει και ο μηχανισμός κοπής κρέατος. Αν δεν ανέβει τελείως, αφαιρέστε τουλάχιστον το τρυπάνι, το μαχαίρι και τη σχάρα. Ή, αν βιάζεστε, μπορείτε να το αφαιρέσετε για λίγο στην καταψύκτη. Πρέπει όμως να διασφαλίσουμε ότι το κρέας δεν είναι παγωμένο.

Η ψύξη εμποδίζει τη διαδικασία τοπικής θέρμανσης κατά τη διάρκεια της άλεσης, ως αποτέλεσμα της οποίας οι πρωτεΐνες πήζουν (κατάρρευση). Και εμποδίζει την ικανότητα του κρέατος να διατηρεί την υγρασία. Από αυτό το παραγέμισμα να στεγνώσει.

Salo χωρίζεται χωριστά από το κρέας σε μικρούς κύβους. Βάλτε ξεχωριστά στην κατάψυξη. Με το λαρδί, έτσι ώστε να μην κολλάει στον αλέσεως κρέατος, είναι πολύ πιο βολικό να δουλέψετε όταν είναι παγωμένο.

Τριβεία για κρέας

Πιστεύετε ότι είναι εύκολο να αλέσετε κιμά; Αναμφισβήτητα, φυσικά είναι πολύ πιο εύκολο από το μαγείρεμα κιμά. Αλλά όταν δουλεύεις με ένα μηχανικό κρέας με πολλές αποχρώσεις.
Κάθε ξεχωριστό κομμάτι γέμισης πρέπει να είναι ζουμερό και ελαστικό. Γι 'αυτό, δεν πρέπει να συνθλίβεται και να τσαλακώνεται, και να κόβεται. Γι 'αυτό, το μαχαίρι για το ψήσιμο κρέατος πρέπει απαραιτήτως να είναι α) κοφτερό και β) να ταιριάζει άνετα στη σχάρα χωρίς κενά. Η στεγανότητα εξαρτάται μόνο από το πόσο καλά τυλίγετε το σφόνδυλο. Αλλά η ευκρίνεια του μαχαιριού πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς και να τρώγεται όταν είναι απαραίτητο. Αν το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από υλικά χαμηλής ποιότητας (π.χ. μαλακό χάλυβα) και είναι συνεχώς αμβλύ, τότε δεν θα δείτε καλή γέμιση.

Κατά την επιλογή ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, δεν είναι σημαντική η ισχύς του κινητήρα, η παρουσία μιας αντίθετης κατεύθυνσης και όσων οι έμποροι εξακολουθούν να προσφέρουν εκεί, αλλά ένα ποιοτικό μαχαίρι. Μπορεί να είναι σφυρηλατημένο, από ανοξείδωτο χάλυβα, και μπορεί να είναι από στερεό μπλε χάλυβα (και σκουριά ταυτόχρονα). Αλλά όχι σφραγισμένο. Εάν βλέπετε μια σφραγίδα μπροστά σας, τότε άλλα χαρακτηριστικά δεν είναι ήδη σημαντικά. Ένα σφραγισμένο μαχαίρι θα κόψει μόνο το φιλέτο και αυτό δεν για πολύ.

Βγάλτε το κρέας και το μπέικον από το ψυγείο και αρχίστε να κόβετε. Κόψτε το κρέας και το λίπος μαζί χρησιμοποιώντας μια σχάρα 0,6 cm (¼-inch) με τρύπες. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία κοπής κρέατος θα ψωμί - θα ωθήσει το κρέας, το οποίο θα μπορούσε να συσσωρευτεί μπροστά από ένα μαχαίρι.

Και γιατί στα λαχανικά;

Ως παιδί, θυμάμαι, αναρωτήθηκα γιατί το ψωμί τέθηκε σε κοτολέτες. Η μητέρα μου δεν το προσέφερε ποτέ, ενώ άλλοι το έβαλαν. Το ερώτημα είναι περίπλοκο. Από ένα λογικό, έρχεται στο μυαλό μόνο μία εξήγηση - να διατηρήσετε το λίπος, να διατηρήσετε τη γεύση και την υγιεινή των κολετών. Χωρίς ψωμί δεν αποδεικνύεται η συνηθισμένη γεύση κοτολέτας, αλλά ήδη Lula kebab. Τα kebab Lyulya συνήθως μαγειρεύονται χωρίς ψωμί, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ζουμερά και το λίπος δεν προκύπτει από αυτά. Το kebab Lyula ετοιμάζεται από ειδικευμένους ανθρώπους - κεμπάτσες, ανθρώπους που ξέρουν και ξέρουν πώς να κάνουν τη σωστή γέμιση. Πριν από τον 19ο αιώνα (η ιστορία των μαρμελάδων κιμά διαβήχτηκε;), Δεν υπήρχε καμία δεξιότητα στην εργασία με κιμά - το μπισκότο δεν είναι περίεργο στη ρωσική κουζίνα. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε η δική τους μέθοδος για τη συγκράτηση λίπους. Και, ταυτόχρονα, έσωσαν το κρέας. Την εποχή της σοβιετικής τροφοδοσίας, η επιθυμία να σωθεί πέρασε όλα τα λογικά όρια και οι χρόνοι ήταν πεινασμένοι. Η ποσότητα ψωμιού που προστέθηκε στο γέμισμα της σοβιετικής εστίασης υπερέβαινε την ποσότητα του ίδιου του κρέατος. Και να πάρει δυσάρεστο. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα έπρεπε να το γεμίσω με μουστάρδα.

Εκτός από τη συγκράτηση λίπους, τα ψωμιά ψαρεύουν επίσης κακώς επεξεργασμένο, χονδροειδές κρέας. Και οι κοτολέτες εξακολουθούν να μασώνται παρά τις φλέβες. Για το νωπό κρέας, η περιεκτικότητα σε ψωμί μπορεί να φτάσει έως και 40%.

Για να πάρετε τη συνηθισμένη γεύση κοκτέιλ για καλά επεξεργασμένο κρέας ανά 1 κιλό κρέατος, μπορείτε να πάρετε όχι περισσότερο από 250 γραμμάρια ψωμιού.

Πριν προσθέσετε το ψωμί στο ψωμί του κιμά, εμποτισμένο με νερό, γάλα ή ζωμό. Μερικές φορές, όπως και στην περίπτωση του κιμά κοτόπουλου, το ψωμί διαβρέχεται με κρέμα για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά των κεφτεδάκια. Και τότε το ψωμί πιέζεται και ψιλοκομμένο.
Περάστε από τα άλλα συστατικά.

Κρεμμύδια σε κεφτεδάκια θα πρέπει να είναι. Αλλά δεν πρέπει να είναι τόσο πολύ όπως στο προαναφερθέν λαού κεμπάπ. Ένα καλό ποσοστό: για 1 κιλό κρέας αρκεί να ληφθούν 200 γραμμάρια κρεμμυδιών. Και ωμά ή ψητό; Εγώ για φρυγμένα (και διατηρημένα με απλή ψύξη). Το κρέας σε κεφτεδάκια μαγειρεύεται γρήγορα και τα κρεμμύδια μαγειρεύονται πολύ πιο αργά από το κρέας. Ως εκ τούτου, τα κρεμμύδια παραμένουν συχνά μισοψημένα. Αυτό δεν είναι όλη η αγάπη.
Πώς να το κόψετε; Μπορείτε να ξεχάσετε τον μύλο κρέατος στην περίπτωση κρεμμυδιών - θα πάρετε ξεχωριστά το χυμό κρεμμυδιού. Ωστόσο, αυτό είναι επίσης μια καλή μαγειρική τεχνική για τη μαριναρισμένη σκληρή κρέατα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κρεμμύδια περνούν ξεχωριστά από ένα μύλο κρέατος, ο χυμός πιέζεται και μόνο ο χυμός προστίθεται στο κιμά. Για τα κρεμμύδια, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κοφτερό μαχαίρι. Μερικοί καταφέρνουν να γαρνιριστούν κρεμμύδια σε ένα τρίφτη, αλλά φαίνεται ότι αυτοί που δεν μπορούν να εργαστούν με ένα μαχαίρι.

Αυγά για πολλούς που συνδέονται σίγουρα με κεφτεδάκια. Αλλά η προσθήκη αυγών είναι επίσης ένα τέχνασμα της σοβιετικής τροφοδοσίας. Υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στο κρέας έτσι ώστε οι κεφτεδάκια να κολλάνε μεταξύ τους και να μην καταρρέουν κατά το τηγάνισμα. Αν δεν υπάρχει αρκετό κρέας, τότε η πρωτεΐνη στα κοτσάνια δεν θα είναι αρκετή. Η προσθήκη αυγών είναι ένας γρήγορος και φθηνός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερο ψωμί και φθηνό ξυλώδες κρέας στη μάζα κολεών.
Αν το κρέας στη μάζα κολοκύνθη είναι αρκετό, τότε το αυγό εκεί μόνο εμποδίζει. Η πρωτεΐνη του αυγού καταρρέει όταν το τηγάνισμα είναι ταχύτερο από το κρέας και δίνει ακαμψία κρέμας κρέμας ακόμα και με καλό κρέας
Άλλα συστατικά όπως το σκόρδο, τα μπαχαρικά ή τα βότανα είναι όλα στο γούστο σας.

Κιμάς

Τα κοτόπουλα με κιμά πρέπει να συνδέονται και να μην καταρρέουν κατά το τηγάνισμα. Τα κομμάτια γέμισης θα πρέπει να κολληθούν μαζί, αλλά όχι τόσο σταθερά όσο στα λουκάνικα.
Για αυτό το κρέας για κεφτεδάκια πρέπει να απορρίπτεται ή να αναμιγνύεται έντονα. Το υγρό πρέπει να εισέλθει στις πρωτεΐνες του κρέατος και οι απελευθερούμενες υγρές πρωτεΐνες που βοηθούν το κρέας να κολλήσει μαζί. Στο κρέας, το ενεργό συνδετικό είναι ένα διάλυμα πρωτεϊνών που σχηματίζονται κατά την άλεση, καθώς και πρωτεΐνες μυϊκών ινών που πρέπει να διογκωθούν. Η διογκωμένη γέμιση παίρνει και κρατά από μόνη της, χωρίς συρρίκνωση, το νερό που προστίθεται όταν γίνεται η πλήρωση για χυμό και διατηρεί το χυμό κρέατος, το οποίο είναι σημαντικό να μην χάσετε κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το αλάτι χρησιμοποιείται συχνότερα ως καταλύτης για τη διόγκωση των πρωτεϊνών.

Εάν είναι μικρότερη, προστίθενται αλάτι και ψυγμένο υγρό (νερό, ζωμός) για να νικήσει το κιμά. Ο ψιλοκομμένος πάγος ή ο κατεψυγμένος ζωμός δουλεύει ιδανικά (αν η ανάμειξη γίνεται σε επεξεργαστή τροφίμων). Ο όγκος του προστιθέμενου υγρού δεν υπερβαίνει τα 300 g ανά 1 κιλό κιμά.

Πόσο καιρό να ανακατέψετε ή να νικήσετε το παραγέμισμα; 3-5 λεπτά στο αυτοκίνητο. Μια χειροκίνητη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Είναι επίσης αδύνατο να ζυμώσετε το παραγέμισμα πολύ καιρό. Ταυτόχρονα, εισέρχεται πολύς αέρας στη γέμιση και υποβαθμίζει το χρώμα και την ικανότητα σύνδεσης των πρωτεϊνών.

Στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά το παραγέμισμα στο ψυγείο. Για τουλάχιστον δύο ώρες.

Μετά από αυτό, βγάζετε τα χέρια σας σε κρύο νερό και αρχίζετε να σκαλίζετε τα κομμάτια.

Ψωμί

Δεν είναι απαραίτητο το ψήσιμο, αλλά επιθυμητό - τα μπιφτέκια θα φαίνονται πιο ελκυστικά. Για τη φρυγανιστική χρήση χρησιμοποιήστε αλεύρι, βλάστηση, σουσάμι, ψωμί, ψωμί και ψωμάκια.
Υπάρχει μια μόνο φούσκα, και υπάρχει ένα διπλό. Η ενιαία γεύση πιο τρυφερό, δεν διακόπτει τη γεύση του κρέατος. Διπλή φρύξη πιο κορεσμένη και πυκνή. Χρησιμοποιείται εάν η διατήρηση της ακεραιότητας των κοτολέτα πρέπει να ασχολείται ιδιαίτερα με (όπως στην περίπτωση του κοτόπουλου Κίεβο).
Με ένα ενιαίο ψωμί, η κολοκύθα καταρρέει σε αλεύρι και στη συνέχεια το αλεύρι σταθεροποιείται με ένα υγρό μείγμα αυγών (lezon) και μερικές φορές και πάλι με αλεύρι. Όταν διπλώνετε ψωμί μετά το ψήσιμο, η κολοκύθα τυλίγεται σε ψίχουλα και στη συνέχεια στο αυγό και πάλι σε ψίχουλα (σουσάμι)

Φρύξη

Τα ψητά κοτόπουλα συνήθως δεν είναι δύσκολα. Το κύριο πράγμα - ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και ένα καλό λάδι για το τηγάνισμα. Το γέμισμα πρέπει να "αρπάξει" αμέσως και να σχηματίσει μια κρούστα. Μετά την εμφάνιση της κρούστας, η θερμότητα μειώνεται και ετοιμάζεται. Το καπάκι δεν καλύπτεται, διαφορετικά τα μπιφτέκια θα μαγειρευτούν. Ή μπορείτε να βάλετε τις κοτόπουλες "φτάνουν" στο φούρνο για 160 μοίρες για 15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των κολετσιών).

Τέσσερις γεύσεις

Δημοφιλείς δημοσιεύσεις

Πρόσφατες παρατηρήσεις

Πώς να νικήσει από το παραγέμισμα για να κάνει τα μπιφτέκι σας τέλεια

Από τα κατάλληλα παρασκευασμένα κεφτεδάκια κιμά είναι τρυφερά, χνουδωτά και ταυτόχρονα πυκνά, χωρίς να χωρίζουν. Και η τεχνολογία δεν είναι λιγότερο (αν όχι περισσότερο) σημαντική από μια συνταγή.

Κατά τη γνώμη μου χρήσιμο άρθρο. Έμαθα πολλές απαραίτητες πληροφορίες για τον εαυτό μου, θέλω να το μοιραστώ με όλους. Λοιπόν, τι να κάνει για να κοτολέτες αποδείχθηκε όμορφη, ομαλή και νόστιμο;
1. Αναμίξτε ένα ή περισσότερα είδη κιμά με το άλλο, ανάλογα με τη συνταγή, που παρασκευάζεται συστατικά (κρεμμύδια, το σκόρδο, τα βότανα, εμποτισμένο ψωμί, τριμμένο πατάτες, μπαχαρικά και ούτω καθεξής. Δ) Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μόνο χοντροκομμένα συστατικά. Μείνετε καλά το κιμά για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
2. Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας (τραπέζι, μεγάλη σανίδα) στην οποία θα νικήσετε τον κιμά: θα πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.
3. Πάρτε ένα χοντρό κομμάτι κιμά στα χέρια σας (αν υπάρχει πολλή κιμά, μπορείτε να κερδίσετε μερίδες). Σηκώστε περίπου 20 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια εργασίας και ρίξτε τη γέμιση σε αυτήν με δύναμη. Το κομμάτι θα ισιωθεί σε ένα κέικ, μερικώς διάσπαρτα στην επιφάνεια.
4. Συλλέξτε το γέμισμα πίσω σε μια μπάλα και ρίξτε το ξανά με δύναμη, στη συνέχεια συλλέξτε. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτές τις ενέργειες έως ότου η γέμιση παύσει να διασκορπίζεται στις πλευρές - συνήθως είναι 15-20 "ρίχνει". Βάλτε το κιμά σε ένα μπολ. Αν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να το σφίξετε με μια μεμβράνη και να ψύξετε για 30 λεπτά.
5. Πλύνετε την επιφάνεια εργασίας, στεγνώστε και πασπαλίστε με το αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί να είναι σιτάρι, καλαμπόκι (λεπτή άλεση) ή ρύζι. Στη συνέχεια, βάλτε ένα πιάτο με το ίδιο αλεύρι - για κύλιση. Αυτό το αλεύρι μπορεί να είναι ελαφρώς ωριμασμένο με αλάτι και πιπέρι.
6. Βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό, πάρτε ένα κομμάτι κρέατος για το μέγεθος μιας μπάλας του τένις και χαράξτε μια ομαλή μπάλα χωρίς ρωγμές με ομοιόμορφη επιφάνεια.
7. Τώρα βάλτε το μπολ σε ένα μπολ αλεύρι και περιστρέψτε απαλά. Πάρτε τη σφαίρα στα χέρια σας και αποτινάξτε το πλεόνασμα του αλευριού και ταυτόχρονα ελαφρώς το ισιώσετε. Πρέπει να έχετε μια τακτοποιημένη κοπριά πάχους 3 ή 4 cm.
8. Διαδώστε τα τελικά μπιφτέκια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε κάποια απόσταση ο ένας από τον άλλο.
9. Όταν όλα τα κοτολέτα είναι έτοιμα, βάλτε το τηγάνι με βούτυρο στη φωτιά, θερμαίνετε το και ξεκινήστε να τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να μετατραπεί αμέσως σε κρούστα. Στη συνέχεια, οι κοτολέτες μπορούν να φρεσκάρουν στον φούρνο ή κάτω από το καπάκι, μειώνοντας τη θερμότητα.
Και λίγο περισσότερο για τη γέμιση:
* Σε ένα ιδανικό κρεατόπιτα για μπιφτέκια και κεμπάπ, η αναλογία κρέατος και λίπους πρέπει να είναι 70-75% έως 30-25%. Σε αυτό το παραγέμισμα δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα εκτός από αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
* Αυτό το ποσοστό είναι επίσης πολύ κατάλληλο για κεφτεδάκια - αλλά καθώς προσθέτουν και κρεμμύδια, σκόρδο και ψωμί / λαχανικά σε κεφτεδάκια, ο λόγος κρέατος και λίπους είναι συνήθως 80: 20%.
* Θυμηθείτε: είναι επιθυμητό να χτυπήσετε από την έτοιμη γέμιση για κεφτεδάκια, για lula-kebabs είναι απαραίτητο (διαφορετικά όταν το τηγάνισμα κεμπάπ σίγουρα θα πέσει από το σουβλάκι), αλλά για χάμπουργκερ - σε τίποτα. Τα μπιφτέκια πρέπει απλώς να χυτευθούν, να σταματήσουν και να τηγανίσουν.
Καλή τύχη!

Όπως ο ιστότοπός μας; Εγγραφείτε ή εγγραφείτε (οι ειδοποιήσεις για νέα θέματα θα σταλούν στο e-mail) στο κανάλι μας στο MirTesen!

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • ΤΡΟΦΙΜΑ (1555)
  • ψάρια (127)
  • κοτόπουλα, ρολά (118)
  • κοτόπουλο (117)
  • λάχανο (113)
  • πατάτες (111)
  • πίτες, πίτσα (94)
  • τηγανίτες, ντόνατς (85)
  • ντομάτες, αγγούρια, δαμάσκηνα (83)
  • μπαστούνια (82)
  • κρέας (81)
  • τεύτλα, καρότα (79)
  • χυλό (79)
  • δείπνο (79)
  • σάλτσες, adjika (77)
  • Μεσημεριανά γεύματα, διατροφή (73)
  • πρωινό (72)
  • κολοκυθάκια (57)
  • πιπέρι, μελιτζάνα (56)
  • κατσαρόλες (56)
  • σάντουιτς (50)
  • αυγά (47)
  • τυρί, τυρί cottage (42)
  • μανιταρια (35)
  • τραπέζι μπουφέ (34)
  • πατέ (32)
  • συκώτι (31)
  • κρεμμύδι, σκόρδο (30)
  • ζαχαροπλαστική (29)
  • πίτα ψωμί (24)
  • ζυμαρικά, ζυμαρικά (24)
  • κενά, πράσινα. (24)
  • στην κορεατική (20)
  • κεφτεδάκια (19)
  • λαρδί (19)
  • Πλαστικά (18)
  • ξυλεία (18)
  • ζυμαρικά, ζυμαρικά (18)
  • σάλτσα (17)
  • σπαγγέτι, μακαρόνια (14)
  • καρπούζι, σταφύλια, πιπερόριζα (13)
  • σούσι (12)
  • παστίλια (12)
  • σέλινο (12)
  • λουκάνικο (9)
  • κέικ τυριού (9)
  • ΥΓΕΙΑ (906)
  • καθαρισμός, αναζωογόνηση (140)
  • ποτά (102)
  • παραδοσιακή ιατρική (85)
  • Αγιουρβέδα (75)
  • ομοιοπαθητική (70)
  • διατροφή (66)
  • μαλλιά (61)
  • φαρμακείο (59)
  • δέρμα (58)
  • έντερο (58)
  • βότανα (58)
  • πίσω (44)
  • πάστα, μίγμα (42)
  • ήπαρ, πάγκρεας (39)
  • σκάφη (38)
  • βάμματα (38)
  • σύνδεσμοι (37)
  • βίντεο (32)
  • πόδια (32)
  • βελονισμός (31)
  • αλοιφές, κρέμες (25)
  • λαιμός (24)
  • καρδιά (22)
  • μάτια (22)
  • μασάζ (21)
  • αίμα (21)
  • κεφαλή (21)
  • νεφροί, ουρολοίμωξη (19)
  • πίεση (19)
  • βήχας (19)
  • χέρια (19)
  • φάρμακα (16)
  • βιταμίνες (15)
  • κοινό κρυολόγημα (13)
  • δόντια (9)
  • λαιμός (7)
  • ΖΥΜΑΡΙΣΜΟΣ (605)
  • Μπισκότα (153)
  • μήλο πίτα (94)
  • κατσαρόλα με τυρί (76)
  • κέικ παπαρούνας (61)
  • ψωμάκια (57)
  • cupcakes (46)
  • ψωμί (40)
  • κεράσι (39)
  • κέικ δαμάσκηνου (32)
  • εισπνοές (28)
  • μαννόπιτα (25)
  • μπαγκέλες (21)
  • κολοκυθόπιτα (17)
  • κέικ καρύδας (17)
  • λεμονόπιτα (13)
  • κέικ παξιμάδι (13)
  • μπακλαβα (9)
  • σουφλέ (5)
  • ΠΛΕΚΤΙΚΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ (501)
  • σχέδια (101)
  • αξεσουάρ (60)
  • Φορέματα (58)
  • φιλέτο (55)
  • κορυφή (51)
  • Πουλόβερ, σακάκια (39)
  • Ιρλανδία (35)
  • γρασίδι (32)
  • σάλια, σαγιονάρες (29)
  • μπλούζα (27)
  • καπέλα, ποόνι (22)
  • παντελόνια, σορτς (18)
  • (18)
  • κουβέρτες, κουβέρτες (17)
  • στύλοι (17)
  • χιτώνες (17)
  • μπολερό (13)
  • τραπεζομάντιλα, μαξιλάρια (11)
  • μαγιό (10)
  • Ρουμανική δαντέλα (8)
  • περιοδικα (7)
  • ΝΕΟΛΑΙΑ ΔΕΡΜΑ (427)
  • μάσκες προσώπου (222)
  • λάδι (43)
  • μασάζ προσώπου και αυχένα (38)
  • ασκήσεις για το πρόσωπο, τον αυχένα (38)
  • συνωμοσία στην ομορφιά (36)
  • φαρμακείο (36)
  • μάσκες του αυχένα (25)
  • μάσκες χειρός (21)
  • Συμβουλές (17)
  • κρέμα (3)
  • ΔΕΣΕΡΕΣ (404)
  • σοκολάτα (76)
  • ζελέ (67)
  • μους κρέμας (60)
  • καραμέλες (59)
  • μαρμελάδα (42)
  • ξηροί καρποί, σπόροι (40)
  • φρούτα (35)
  • παγωτό (30)
  • πουτίγκα (28)
  • καραμέλα, ζαχαρωμένα φρούτα (26)
  • γάλα (21)
  • σουφλέ (19)
  • CAKES (381)
  • κέικ (96)
  • κέικ (83)
  • κέικ χωρίς ψήσιμο (54)
  • κέικ σοκολάτας (46)
  • κρέμα κέικ (43)
  • μαρέγκα (28)
  • κέικ σφουγγαριών (27)
  • διακόσμηση κέικ (22)
  • σουφλέ κρέμας (22)
  • tiramisu (18)
  • κεράσι κέικ (17)
  • NEEDLEWORK (210)
  • κεντήματα (122)
  • διακόσμηση (68)
  • ΧΑΡΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑΣ (210)
  • modular origami (75)
  • vytynanka (44)
  • 3D ευχετήρια κάρτα (43)
  • quilling (33)
  • περγαμηνή (12)
  • ευχετήρια κάρτα (10)
  • συσκευασία (9)
  • ΕΖΩΤΕΡΙΚΑ (167)
  • ψυχολογία, αριθμολογία (39)
  • simoron (31)
  • οικόπεδα (25)
  • Ρουά (21)
  • διαλογισμός (19)
  • μάντρα (12)
  • Επιβεβαιώσεις (10)
  • Ζηλανδία (4)
  • ΣΑΛΑΤΕΣ (156)
  • ΠΟΤΑ (147)
  • τσάι, καφές, κακάο (25)
  • λεμονάδα (23)
  • κοκτέιλ, νερό (23)
  • kvass (23)
  • λικέρ, λικέρ (22)
  • κρασί (19)
  • φιλέτο, κομπόστα, χυμός (14)
  • ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ (127)
  • μαθήματα ηλεκτρονικών υπολογιστών (71)
  • φωτογραφικό εφέ (25)
  • χρήσιμο φαγητό (22)
  • Μάθημα LiRu (19)
  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΔΕΞΙΩΝ (120)
  • επιθυμίες (55)
  • χρήματα (41)
  • προσευχές (26)
  • ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ (113)
  • ΚΡΥΣΤΑΛΛΑ (106)
  • σούπα (39)
  • μπορντό, λάχανο (23)
  • σούπα τεύτλων (17)
  • σούπα κρέμας (17)
  • σούπα μανιταριών (5)
  • σούπα φρούτων (4)
  • okroshka (3)
  • ΘΕΤΙΚΟ! (106)
  • Πλεκτομηχανές (99)
  • POEMS (85)
  • ΝΕΟ ΕΤΟΣ (75)
  • ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (74)
  • ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (73)
  • βραχιόλια (39)
  • ιμάντες (22)
  • ΧΑΝΤΡΕΣ (61)
  • MAC και MAC (55)
  • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (42)
  • ΠΛΕΚΤΟ ΚΑΠ (42)
  • ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ (40)
  • ΒΟΥΤΥΡΟΣ (35)
  • ΠΛΕΚΤΙΚΑ ΠΑΠΟΥΤΣΙΑ (34)
  • παντόφλες (14)
  • μικρά παπούτσια (12)
  • μπότες (11)
  • αξεσουάρ (3)
  • ΣΥΓΧΡΩΣΕΙΣ (34)
  • ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ (30)
  • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ (27)
  • ΜΟΥΣΙΚΗ. HITS (27)
  • ΠΛΕΚΤΑ (27)
  • ΣΚΕΨΕΙΣ ΤΟΥ ΣΥΝΑΓΕΡΜΟΥ (26)
  • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (26)
  • ΠΟΙΑ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ (23)
  • ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ (21)
  • ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ, ΣΚΥΛΟΣ (21)
  • ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ (19)
  • ΟΜΟΡΦΑ ΖΩΑ (16)
  • ΒΙΝΤΕΟ (15)
  • ΜΕΓΕΘΟΣ, ΟΓΚΟΣ (15)
  • ΣΧΕΔΙΑ (13)
  • ΨΗΦΙΑΚΟ (13)
  • Αγγλικά (9)
  • Ρωσική γλώσσα (3)
  • ΟΜΟΡΦΑ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ (11)
  • ΜΟΥΣΙΚΗ ΦΛΑΣ (9)
  • ΟΜΟΡΦΕΣ ΠΟΛΕΙΣ (9)
  • ΒΡΕΦΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (8)
  • ΜΟΔΑ (6)
  • ΝΥΧΙΑ (4)

-Ετικέτες

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Ενδιαφέροντα

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Στατιστικά στοιχεία

Τα μυστικά της τέλειας γέμισης για κεφτεδάκια.

Τα μυστικά της τέλειας γέμισης για κοτολέτες

Τηγανητά κομμάτια είναι ένας από τους πυλώνες της άνεσης στο σπίτι. Αλλά οι άπειροι μάγειροι με κεφτεδάκια έχουν συχνά προβλήματα. Τις περισσότερες φορές διαμαρτύρονται ότι οι κοτσίδες είναι πολύ σκληρές ή καταρρέουν ακριβώς στο τηγάνι. Για να διορθώσετε την κατάσταση είναι πολύ απλή. Σκεφτείτε τη βασική συνταγή για τέλειες κοτοπουλιές και μερικές παραλλαγές στο θέμα της κοτολέτας από ερασιτέχνες σεφ και πραγματικούς επαγγελματίες.

Κλασικό κιμά

Εάν παίρνετε το τρίτο ποσοστό κρέατος για κοτολέτα κιμά, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Κακό κρέας - κακά κεφτέδες. Επομένως, μην είστε άπληστοι, αλλά επιλέξτε καλό χοιρινό και βοδινό στην αγορά και αγοράστε τα κρεμμύδια την ίδια στιγμή, εάν έχετε ήδη μπαχαρικά, αλάτι και γάλα στο σπίτι σας.

Ένα κιλό κρέας θα απαιτήσει μερικά μικρά κρεμμύδια, τέσσερα σκελίδες σκόρδο και το 1/3 της καρπού της πόλης (φραντζόλα). Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τελειωμένο κιμά για να δοκιμάσουν, αλλά συνιστάται να μην είναι ιδιαίτερα ζωντανό, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να μην φαίνονται υπερβολικά αλμυρά. Όσον αφορά το κρέας, είναι δυνατόν να τοποθετήσετε μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας ή να μην παίρνετε ίσα μέρη βοδινού και χοιρινού κρέατος. Μοναδικές κοτόπουλα κοτόπουλου μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρά, γεγονός που δεν θα κάνει το πάγκρεας σας πολύ χαρούμενο.

Το ψωμί (κατά προτίμηση ελαφρώς παλαιό) τοποθετείται σε ένα δοχείο με γάλα ή νερό, τα κρεμμύδια και το κρέας κόβονται σε κομμάτια και μαζί με το σκόρδο και κομμάτια του εμποτισμένου φραντζόλα μεταφέρονται σε ένα μύλο κρέατος. Κάποιος είναι ικανοποιημένος με μια μόνο κύλιση, ενώ κάποιος νομίζει ότι είναι σωστό να μετακινηθεί το κρέας δύο ή τρεις φορές. Αυτό είναι θέμα γεύσης: υπάρχουν άνθρωποι που αναγνωρίζουν γενικά μόνο ψιλοκομμένα μπιφτέκια, και κάνουν χωρίς ψωμάκια κρέατος, με ένα μαχαίρι και ένα χέρι.

Για να μην χάνουν το σχήμα τους, πολλοί προσθέτουν στο αλεσμένο αυγό ή σιμιγδάλι ως συνδετικό παράγοντα. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό: οι κοτολέτες αποδειχθούν σκληρές. Και έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην φαίνονται φρικτές, φροντίστε να χτυπήσετε το έτοιμο γέμισμα! Για να μην λεκιάσετε όλους τους τοίχους και την οροφή της κουζίνας, πάρτε ένα βαθύ ταψί. Ανυψώνοντας ένα μέρος του κιμά ψηλότερα, με μια δύναμη να το πιτσιλίσει στο τηγάνι. Επαναλάβετε για τουλάχιστον τρία λεπτά. Ένα καλά κτυπημένο κρέας στα αυγά και το σιμιγδάλι δεν χρειάζεται - τα κοτολέτα θα αποδειχθούν λείες, λείες και ποτέ δεν θα υποχωρήσουν κατά το τηγάνισμα. Ψήνετε τα κομμάτια αυτά είτε σε αλεύρι είτε σε ψίχουλα.

Εάν είναι δυνατόν, κάντε περισσότερη γέμιση. Είναι βολικό να παγώσει, διαιρώντας σε μερίδες. Στη συνέχεια, όμως, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας αρκεί να πάρετε μια άλλη συσκευασία με κιμά εκ των προτέρων και προσφέρονται φρέσκα κοτοπουλάκια για δείπνο.

Κουλουράκια πουλερικών

Τα κεφτεδάκια κοτόπουλου αγαπούνται από όλους εκτός από τους χορτοφάγους, αλλά αγαπούν, απλά δεν αναγνωρίζουν. Λεπτό, κρεμώδες, τραγανό - τέτοια μπιφτέκια θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι μαζί τους. Τα πιο νόστιμα κοτόπουλα κοτόπουλου - πυροσβέστες. Στο παλιό βιβλίο μαγειρικής, που κυκλοφόρησε πίσω στη σοβιετική εποχή, τα μπιφτέκια πυρκαγιάς έλαβαν οδηγίες να μαγειρεύουν έτσι. Με ένα καλό, βαρύ κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε το κρέας από κάθε κόκαλο και μετακινηθείτε στο μηχανισμό κοπής κρέατος. Αυτή η γέμιση αναμιγνύεται με λευκό ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο με το γάλα, και περνάει ξανά από ένα μύλο κρέατος. Η πιο λεπτή ουσία που έχετε αποκτήσει θα πρέπει να αλατιστεί, να αρωματιστεί με λάδι και να αναμιχθεί καλά, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Σχηματίζετε τις μπιφτέκια, τα περιστρέφετε απαλά με ψιλοκομμένα ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζετε σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μετά από τα μπιφτέκια, είτε να τα στείλετε στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, είτε να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε την ελάχιστη θερμότητα για τον ίδιο χρόνο. Ο λόγος του κρέατος κοτόπουλου και του λευκού ψωμιού είναι 10 προς 1 (δηλαδή, για 1 κιλό κρέας, πάρτε 100 γραμμάρια ψωμιού). Μην προσπαθήσετε να πετάξετε τα οστά κοτόπουλου - είναι χρήσιμα για ζωμό.

Οι κουταλιές της Τουρκίας μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο το κρεμμύδι και το σκόρδο προστίθενται στο κιμά, και μια κουταλιά της σούπας προστίθεται στην απαλότητα. Στο φούρνο, τα ψητά κοτόπουλα γαλοπούλας θα πρέπει να κρατούνται περισσότερο - περίπου είκοσι λεπτά.

Τούρτα ψαριών αναφοράς

Για τα ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ή φρέσκα ψάρια, τα οποία θα πρέπει να καθαριστούν, να εκσπλαχνιστούν και να απαλλαγούν από οστά. Δεν υπάρχουν ειδικές προτιμήσεις για τη φυλή ψαριών που προορίζονται για κοτολέτες. Αυτό μπορεί να είναι το απλούστερο pollock, μπακαλιάρος, μερλούκιος, κοτσάνι - ο καθένας, απλώς και μόνο για να μην είναι πολύ οστεώδης.

Τα φιλέτα μετακινούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής με άσπρο ψωμί εμποτισμένου με γάλα. Οι ειδήμονες συμβουλεύουν να προσθέσουν και ψημένα κρεμμύδια, καθώς δίνουν στα κοτολέτα ψωμιού μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τότε το παραγέμισμα μπορεί να αποδειχθεί υδαρής. Δεν έχει σημασία - προσθέστε αλεύρι ή κάποιο σιμιγδάλι σε αυτό. Μην ξεχάσετε να κρεμάσετε ψάρια αλάτι και πιπέρι. Μετακινηθείτε καλύτερα 2 φορές καλύτερα - θα είναι πολύ απαλό. Ψωμιά ψωμιού σε ψίχουλα ψωμιού. Τα τηγανιτά τα ψαρικά πρέπει να γίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα και στη συνέχεια να σερβιριστούν 5-7 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα.

Τα κοτοπουλάκια ψαριών μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια και στον ατμό και αμέσως να τα στείλετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά - εξακολουθείτε να γευτείτε.

Ως συνήθως, συμβουλές - πειραματιστείτε. Προσπαθήστε να προσθέσετε λαχανικά κατά την παρασκευή κρέατος - αυτό θα δώσει στα κοτόπουλα επιπλέον χυμό. Λάχανο, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα και ακόμη και όλα αυτά τα λαχανικά ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν την επιχείρηση. Συνδυάστε τα είδη κρέατος για το γέμισμα, μην φοβάστε υπερβολικά λιπαρά χοιρινά - θα ισορροπήσει τέλεια το παραγέμισμα από σκληρό βόειο κρέας. Και κρύψτε μακριά το χειροκίνητο μύλο κρέατος της γιαγιάς: το παραγέμισμα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να κάνει με τη βοήθεια των σύγχρονων ηλεκτρικών.