Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Κατασκευάζονται έτοιμα ειδικά μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ανθρώπων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλω έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο πιλάφι που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με μια ισχυρή ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Αυτοί οι θάμνοι συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς ψιλοκομμένο. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με την γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε μείγμα μπαχαρικών, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόρρυθμη οσμή που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια ποιότητα δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικά στο τελικό πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε ουζμπεκικές φωτιές. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το στεγνό ανώτερο φλοιό. Μετά το μαγείρεμα, το μαγειρεμένο σκόρδο τρώγεται. Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία αρέσει πραγματικά το γούστο της. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα ξηροί καρποί προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς, αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά σε pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι, πιλάφι με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι προστίθενται μπαχαρικά, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο κοτόπουλο πιλάφι είναι φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του παλαμιού. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Ουζμπεκιστάν plov, μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο πνεύματα. Το Zira δεν πρέπει να αλεσθεί, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρώς στα χέρια.

Μαγειρεύοντας μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

  • Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
  • Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
  • Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / λίτρο.
  • Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
  • Zira - 1 ώρα / l.
  • Μούρα - 15 γρ. (1 σακουλάκι).
  • Λυκίσκος suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή αγγεία, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και να χύνονται σε ένα βάζο με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, το έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Το καρύκευμα πρέπει να υπάρχει στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι άσπρο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, το σαφράν δεν είναι για την τιμή κάποιων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Uzbek plov

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο Uzbek plov

Το κύριο μπαχαρικό για το Uzbek plov είναι το cazira, το οποίο συχνά μπερδεύεται με τους σπόρους κανονικού κύμινου. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερα να βρούμε τους σπόρους του ινδικού μαύρου κύμινο, αλλά στα καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιοι. Για να αποκαλύψει το ζύρα το άρωμά του, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστεθεί στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκά ορυχεία. Δεν δίνει μόνο το ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ανακούφιση από ημικρανίες, μετεωρισμός και κολικούς.

Είναι αδύνατο να φανταστείτε το Ουζμπεκικό plov χωρίς αποξηραμένα βατόμουρα. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς πικάντικο, στη σύνθεση αυτού του καρυκεύματος περιλαμβάνεται η βιταμίνη C, το κιτρικό και το μηλικό οξύ.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι ο σαφράν, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε όχι σε σκόνη, αλλά σε ολόκληρα στίγματα, έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι πιο αρωματικό. Αν δεν μπορούσε να βρεθεί ο κρόκος, μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιάυ ένα χρυσό χρώμα.

Πολύ λιγότερο συχνά στο ουζμπεκικό πιλάφι μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα: θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το Ουζμπεκικό πιλάφι

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Uzbek plov, μπορείτε να προ-μαγειρέψετε το μίγμα καρυκεύματος, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Θα χρειαστείτε μπαχαρικά σε αυτό το ποσό:



  • 2 κουτ. zira;
  • ½ κουτ κόλιαντρο;
  • 4 κουτ. berberry berries;
  • 2 τσιπς σαφράν.
  • 5 κομμάτια αποξηραμένες ντομάτες.
  • σε 4 κομμάτια αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες πιπεριές ·
  • ½ κουτ μαύρο πιπέρι.

Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το πιλάφι. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, γεμίστε πρώτα το βάζο με ζιρά, κρόκο και κόλιανδρο, πιπεριές και ντομάτες χυτεύονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Με την ευκαιρία, για το pilaf με το κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. Θυμάρι

Καρύκευμα για τη σύνθεση και τις αναλογίες του pilaf

Το Plov είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, το οποίο έχει μοναδική μοναδική γεύση και άρωμα. Λόγω της παρουσίας ειδικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων, τα απλά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιλάφι αποκτήσουν μια καταπληκτική, μοναδική γεύση. Είναι το καρυκεύμα για το pilaf, το οποίο προστίθεται στη διαδικασία μαγειρέματος, που κάνει ένα απλό πιάτο των διαθέσιμων προϊόντων πραγματικό pilaf.

Ο συνδυασμός των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα κύρια συστατικά του pilaf. Δεν πρέπει να δίνουν μόνο το ιδιαίτερο άρωμά τους στην τελική θεραπεία, αλλά και να υπογραμμίζουν απαλά τη γεύση όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπαχαρικά για πιλάφι με φρούτα και καρυκεύματα για πιάτα με την προσθήκη κρέατος, ψαριού ή μανιταριών είναι αισθητά διαφορετικά. Επιλέξτε σωστά και κάντε ένα μείγμα μπαχαρικών για σπιτικό πιλάφι είναι εύκολο αν γνωρίζετε τους κύριους τύπους μπαχαρικών και τις ιδιότητές τους.

Η σύνθεση και τα είδη των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κάνουν τα λιπαρά τρόφιμα ευκολότερα να αφομοιώσουν και να κάψουν επιπλέον θερμίδες. Δεν είναι μυστικό ότι είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορούν να βελτιώσουν το μεταβολισμό και να ομαλοποιήσουν το έργο του πεπτικού συστήματος. Όχι για τίποτα, το pilaf ονομάζεται θεραπεία για όλες τις ασθένειες και τα τρόφιμα για τα μακρά συκώτια. Ποιες ιδιότητες έχουν τα μπαχαρικά και με ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα;

Κλασικά μπαχαρικά για πιλάφι

Το Zira (κύμινο) είναι ένα ποώδες ποώδες φυτό του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Στην εμφάνιση, οι σπόροι των πικάντικων σπόρων είναι πολύ παρόμοια με το κύμινο, αλλά είναι αυτή που έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ανατολικού πιλάφι. Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν ένα μοναδικό άρωμα και μοναδικές ιδιότητες, για τις οποίες το zira έλαβε το όνομα "Queen of Spices". Είναι απαραίτητο για την παρασκευή ενός μείγματος μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα pilau.

Οι σπόροι του Cumin ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα και βελτιώνουν την όρεξη. Αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση λιπαρών τροφίμων. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών καθαρίζει το αίμα και χρησιμεύει ως φυσικό προληπτικό μέτρο κατά της καρδιακής προσβολής. Είναι ενδιαφέρον ότι οι σπόροι Jeera αυξάνουν την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες, μειώνουν τον κίνδυνο γυναικείων νόσων και έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα. Η έγχυση των σπόρων των σπόρων ανακουφίζει τους σπασμούς του στομάχου και βοηθά στη διάσπαση των λιπών.

Κριθαράκια - νόστιμα και υγιή μούρα που έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και λεπτή γεύση μήλων. Τα ελαφρώς αποξηραμένα μούρα αυτού του θάμνου είναι μεταξύ των κύριων μπαχαρικών για την κατασκευή ανατολικού πιλάφι. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των θρεπτικών συστατικών και της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το φραγκοστάφυλο επιταχύνει την αίσθηση της πληρότητας.

Οι καρποί του φραγκοστάφυλου έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες και συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ιατρικών αμοιβών για τη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, του διαβήτη και των γαστρεντερικών ασθενειών. Στο μαγείρεμα, που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό από την αρχαιότητα. Τα κόκκινα ή τα μπλε (μαύρα) μούρα προστίθενται στη σάλτσα και τα καρυκεύματα κατά το μαγείρεμα pilau με διάφορα είδη κρέατος και φρούτων.

Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα από τα τρία πιο βασικά μπαχαρικά για το πιλάφι. Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πιάτου, το πιπέρι μπορεί να είναι γλυκό (πάπρικα) ή πικάντικο (ζεστό, τσίλι). Κατά βούληση και ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, προσθέτοντας περισσότερες αρωματικές ποικιλίες.

Για το μαγείρεμα pilaf, χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα πιπεριές, λιγότερο συχνά ξηρανθεί στο έδαφος. Το πιπέρι δίνει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ελαφρύ άρωμα παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας. Το πιπέρι έχει μοναδικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιβακτηριακή δράση. Η κατανάλωση πιπεριού βελτιώνει την πέψη και αυξάνει την όρεξη, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος και εξομαλύνει τη λειτουργία των οργάνων ολόκληρου του οργανισμού.

Κλασικό σύνολο μπαχαρικών για pilaf

Εκτός από το βασικό σύνολο μπαχαρικών: zira, βατόμουρο και πιπέρι, άλλα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο pilaf. Το κλασικό σύνολο λεπτών μπαχαρικών περιλαμβάνει: ένα μείγμα από κάρυ, κουρκούμη, κρόκο και σκόρδο. Ανάλογα με τα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο, ο αριθμός των μπαχαρικών και των μπαχαρικών μπορεί να είναι διαφορετικός και συχνά προστίθεται στη γεύση σας.

Κλασικό (βασικό) σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κοτόπουλο:

  • Κύμινο ή κύμινο.
  • Kukrum;
  • Σκόρδο;
  • Γλυκό κόκκινο πιπέρι (πάπρικα).

Μπαχαρικά για πιλάφι με αρνί ή χοιρινό:

  • Θυμάρι (Θυμάρι);
  • Zira (σπόροι);
  • Τσίλι (έδαφος, ολόκληρο φρέσκο).
  • Barberry (κόκκινο, μαύρο).

Ρύζι μπαχαρικών για κοτόπουλο από βόειο κρέας:

  • Ένα μείγμα από κάρυ ή κουρκούμη.
  • Zira;
  • Ζεστό πιπέρι?
  • Βασιλείου;
  • Δεντρολίβανο?
  • Το σκόρδο.

Μπαχαρικά για γλυκό πιλάφι:

Αρτύματα για πιλάφι

Καρυκεύματα - πρόσθετα τροφίμων φυτικής προέλευσης, που χαρακτηρίζονται από έντονη πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια και μοναδικών αρωματικών ιδιοτήτων, τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών ανατολίτικων πιάτων.

Τα κλασικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιλάφι είναι σταφίδες, γλυκάνισο, κύμινο, τζίντζερ, κρόκος, κουρκούμη και άλλα.

Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf

Προκειμένου τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά να μην χάσουν το εκπληκτικό τους άρωμα και να μην χάσουν τις ευεργετικές ιδιότητές τους, πρέπει να προστεθούν στο pilaf σε ειδική παραγγελία. Καρυκεύματα όπως το σκόρδο και το δάφνη δεν απαιτούν μακρόχρονη θερμική επεξεργασία, έτσι προστίθενται στο πιλάφι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος - μετά το μείγμα των σιτηρών.

Το Zira έχει όχι μόνο μια καταπληκτική γεύση, αλλά και την ικανότητα να διασπά τα λίπη και να βοηθά το σώμα να τα αφομοιώνει γρηγορότερα - γι 'αυτό και προστίθεται στο πρώτο στάδιο πριν φτιάξει το κρέας και τα λαχανικά. Άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak (ή στο υγρό, στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά), προκειμένου να εμπλουτιστούν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο pilaf με τη γεύση του.

Ποια άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο plov

Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης και τις κλασικές συνταγές, μπορεί να προστεθεί μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα στο πιλάφι. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και οι πιο ενδιαφέρουσες και εύγευστες γεύσεις θα είναι κατάλληλες μόνο σε λογικές ποσότητες. Ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα έχουν έντονη γεύση και οσμή, οπότε η προσθήκη τους στο πιάτο πρέπει να είναι ανάλογη του συνολικού αριθμού των προϊόντων. Μόνο τότε η Pilaf θα αποκτήσει τη μοναδική, απαράμιλλη γεύση και το άρωμά της, για την οποία έχει λάβει παγκόσμια φήμη.

Προετοιμασία για pilaf: σύνθεση, αναλογίες μπαχαρικών, με τα χέρια σας

Το Pilaf μπορεί να αποδοθεί στα πιάτα που είναι πιο γνωστά στον κόσμο της μαγειρικής. Έχει Oriental ρίζες, αλλά η ακριβής χώρα καταγωγής του ρυζιού που μαγειρεύεται με κρέας και μπαχαρικά δεν μπορεί να καλείται. Σε διάφορες πηγές, χώρες όπως το Καζακστάν, το Κιργιζιστάν, η Τουρκία, η Ινδία, το Ιράν και η Κίνα ονομάζονται γενέτειρα του πιλάφι. Την ίδια στιγμή, τα μυστικά της μαγειρικής pilaf είναι διαφορετικά για κάθε εθνικότητα - από ένα σύνολο συστατικών έως την τεχνολογία του φρύξης και του stewing. Κατά κανόνα, είναι προετοιμασμένη, σύμφωνα με την Ανατολική παράδοση, σε ανοιχτή φωτιά, σε ένα καζάνι με πυκνούς τοίχους. Κοινή σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι η αμετάβλητη σύνθεση - ρύζι (αν και μερικές φορές αντικαθίσταται με άλλα δημητριακά, για παράδειγμα κριθάρι), κρέας και μπαχαρικά. Στα μπαχαρικά βρίσκεται το μυστικό του pilau, που του επέτρεψε να γίνει ένα αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο. Για το λόγο αυτό, προκειμένου η οικοδέσποινα να επαναλάβει με επιτυχία τη μαγεία των ανατολίτικων σεφ και να κατακτήσει όλα με ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σύνθεση της καρυκεύματος και να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.

CONTENT

Καρύκευμα για σύνθεση pilaf, αναλογίες

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της σύνθεσης του καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του pilaf, παρατηρούμε το πιο ενδιαφέρον γεγονός.
Αρχικά, η σύνθεση των καρυκευμάτων για το pilaf επιλέχθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να εκτελεί το ρόλο ενός φυσικού συντηρητικού. Στις ζεστές ανατολικές χώρες, ο συνδυασμός ειδικών μπαχαρικών συνέβαλε στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες περισσότερο.

Σήμερα, το πρόβλημα της αποθήκευσης των προϊόντων επιλύεται από το ψυγείο, αλλά τα επώνυμα μπαχαρικά εξακολουθούν να αποτελούν το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός πιάτου όπως το πιλάφι, δίνοντάς του ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.

Κλασικά συστατικά

Η σύνθεση του κλασικού καρυκευμένου πιλάφι περιλαμβάνει τρία κύρια συστατικά: κύμινο, φραγκοστάφυλο και σαφράν. Αυτή είναι η βάση, χωρίς την οποία το πιλάφι δεν μπορεί να ονομαστεί pilaf. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ο Zira είναι ο σπόρος του κύμινο, αλλά όχι συνηθισμένος, αλλά ινδός. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο στο σύνολό του όσο και σε μορφή εδάφους. Η μυρωδιά των οινοπνευματωδών ποτών - η κύρια σημείωση στην καρυκεύματα για το πιλάφι. Είναι αρκετά ισχυρό και κορεσμένο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους για το καρύκευμα.

Τα βακκίνια είναι οικεία σε όλα τα μούρα που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Η γεύση του κριθαριού διακρίνεται από μια ελαφριά ευχάριστη οξύτητα και η σύνθεση είναι απλά μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Για την προετοιμασία του πιλάφι χρησιμοποιείται το κουκουνάρι σε ξηρή μορφή. Ολόκληρα τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και δίνουν στο πιάτο μια αναγνωρίσιμη γευστική γεύση.

Το σαφράν είναι ένα μπαχαρικό που δίνει στο κολύμπι ένα χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρώμα και δίνει μια ελαφρώς καυτή και πικάντικη γεύση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτό, καθώς το πλεόνασμα του σαφράν μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Επιλέγοντας σαφράν για το μαγείρεμα καρύκευμα για pilaf, είναι σκόπιμο να αναζητήσετε αυτό το μπαχαρικό στην αρχική του μορφή. Το μη επεξεργασμένο σαφράν είναι ένα "στίγμα" ή φυτικά νήματα καφέ. Έτσι, είστε εγγυημένοι να αγοράσετε ακριβώς σαφράν, και όχι φθηνότερο χλοοτάπητα εδάφους, το οποίο πωλείται συχνά υπό το πρόσχημα του σαφράν. Παρά την ομοιότητα αυτών των φυτών, ο σαφράν είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στο καρύκευμα και δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα μπαχαρικών στο πιλάφι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Λίγοι γνωρίζουν, αλλά στα ανατολικά, ο κρόκος δεν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πιλάφι, αλλά το νερό κρόκου παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, μερικά νήματα του φυτού αλέθονται σε μια κατάσταση σκόνης, στη συνέχεια χύνεται με νερό και εγχύεται για 24 ώρες. Με το στρίψιμο της έγχυσης που προκύπτει, γεμίζουν το πιλάφι, παίρνοντας ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα και μια αρμονική, απαλή γεύση.

Εκτός από τα βασικά μπαχαρικά, μαύρες και κόκκινες πιπεριές (κυρίως στις ευρωπαϊκές παραλλαγές του πιάτου), το κύμινο και τα πικάντικα βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το πιλάφι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Και, φυσικά, πουθενά στην προετοιμασία των pilaf και χωρίς λαχανικά, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως μπαχαρικά: κρεμμύδια και το σκόρδο.

Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο καρυκεύμα για το πιλάφι, σχηματίζουν μια πλούσια χημική σύνθεση. Έτσι, το κλασικό καρύκευμα για το pilaf περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β, καθώς και τις βιταμίνες C, H, E, PP. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος περιλαμβάνει πολλά μεταλλικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, καθώς και β-καροτένιο.

Έτσι, η σύνθεση του καρυκευτικού για το πιλάφι είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και για να μην χαλάσει το πιάτο, η οικοδέσποινα πρέπει να ακολουθήσει κάποιους σημαντικούς κανόνες μαγειρέματος, οι οποίοι θα συζητηθούν αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε καρυκεύματα στο σπίτι με τα χέρια σας

Έτσι, γνωρίζοντας την κλασική σύνθεση των καρυκευμάτων για το πιλάφι, μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε μόνοι σας, αφού μελετήσετε προσεκτικά τις ακριβείς αναλογίες. Ποιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται κατά το χειρισμό των μπαχαρικών, ώστε να δίνουν έμφαση στη γεύση του pilau, αλλά όχι να το χαλάσουν;

Διάφορες συνταγές αναλαμβάνουν τη χρήση ολόκληρων ή θρυμματισμένων μπαχαρικών. Ωστόσο, ο βασικός κανόνας είναι πάντα ο ίδιος: τα μπαχαρικά για καρύκευμα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα. Κατά την αγορά συστατικών για σπιτικά καρυκεύματα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία: είναι επιθυμητό να προτιμάτε το γυαλί ή το φύλλο, αλλά όχι το χαρτί. Η υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα μπαχαρικά πωλούνται σε γυάλινα βάζα, τα περισσότερα από τα οποία διαθέτουν ενσωματωμένο μύλο. Έτσι, με την αγορά συστατικών για την καρύκευση σε γυαλί, μπορούν να αλεσθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα, πράγμα που θα ωφελήσει σίγουρα τη γεύση του pilau. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι μόνο τα βότανα συνθλίβονται για σπιτικά καρυκεύματα, αλλά τα μούρα καλύτερα αφήνονται ολόκληρα.

Τα συστατικά για την καρυκεύματα μπορεί να διαφέρουν, αλλά πολλά συστατικά παραμένουν πάντα τα ίδια:
- zira, δίνοντας στο πιάτο μια λεπτή, χαρακτηριστική ανατολίτικη γεύση.
- Βερμόνι, με χαρακτηριστική οξύτητα.
- Σαφράν, λόγω του οποίου το πιλάφι έχει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το προκύπτον καρύκευμα θα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο πιάτο, ώστε να μην διακόψει τη γεύση του pilau. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην αναμειγνύουν συστατικά καρυκεύματος μεταξύ τους όταν μαγειρεύουν πιλάφι, αλλά να τα προσθέτουν στο πιάτο ξεχωριστά σε διαφορετικές στιγμές μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, τα μπαχαρικά δεν προστίθενται στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο zirvak - εκείνα τα συστατικά που παρασκευάζονται στο καζάνι πριν ρίξει το ρύζι (αυτό μπορεί να είναι, ανάλογα με τη συνταγή, κρέας, κρεμμύδια, καρότα και άλλα προϊόντα). Zirvak είναι η βάση του πιάτου, και εξαρτάται από το πόσο καλά μαγειρεύεται, ποια μπαχαρικά επιλέγονται, η γεύση του προετοιμασμένου pilaf εξαρτάται. Εάν το μείγμα μπαχαρικών είναι ήδη έτοιμο, προσθέστε το στο pilaf κατά προτίμηση για 20-30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, όταν όλο το νερό απορροφάται σχεδόν.

Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε κατά την προετοιμασία του καρυκευμένου για πιλάφι είναι η μετριοπάθεια και οι ακριβείς αναλογίες. Δίνουμε ένα παράδειγμα της κλασικής σύνθεσης των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του pilaf (1 μεγάλο καζάνι).

  • μια μικρή πρέζα σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη)?
  • μισό κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.
  • 10 μούρα από φραγκοστάφυλο.
  • κεφάλι φρέσκου σκόρδου, χωρισμένο σε γαρύφαλλο.
  • μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών (για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
  • τσίμπημα από τζέρα?
  • αλάτι στη γεύση

    Για την προετοιμασία του πιλάφι χοιρινού κρέατος, η γλυκιά πάπρικα και οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν επίσης να προστεθούν στο καρύκευμα. Η γεύση του βοείου κρέατος σε ένα πιάτο θα τονίσει τα αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην Ευρωπαϊκή και όχι στην Ανατολική, μπορείτε να προσθέσετε την παραδοσιακή σύνθεση του καρυκεύματος με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

    Εάν κάποια από τα συστατικά στην κουζίνα ή στο κατάστημα δεν βρέθηκαν, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, ο κρόκος είναι παρόμοιος στις ιδιότητές του με το κουρκούμη, το κύμινο θα αντικαταστήσει επιτυχώς το κύμινο, και αντί του κουρκούμι, η γεύση του πιλάφι θα τονώσει τα αποξηραμένα βακκίνια. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε πλήρως το καρύκευμα για το pilaf με ένα άλλο (για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα για το ρύζι) - στο τέλος έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, μακριά από την έννοια του "pilaf".

    Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν σήμερα πολλοί κατασκευαστές. Όταν επιλέγετε σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, δεδομένου ότι για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί) λαμβάνεται μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών.

    Καρύκευμα για σύνθεση pilau "Maggi"

    Το μαγείρεμα pilaf χρησιμοποιώντας έτοιμα καρυκεύματα είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για το pilaf έχει μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Περιλαμβάνει τέτοια μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, ζιρά, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, στη σύνθεση του καρυκεύματος, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο άλας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αλατίζεται το τελικό πιάτο. Αυτός ο τύπος καρυκεύματος είναι ιδανικός για το μαγείρεμα της ευρωπαϊκής έκδοσης pilau ή pilau με κοτόπουλο.

    Καρυκεύματα για σύνθεση "τρώνε στο σπίτι" του pilau

    Το καρύκευμα για pilaf από το "Eat at Home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία του και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας, η οποία δεν περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (κύμινο, κουρκούμη, βατόμουρο), η καρυκεύματα αποκαλύπτουν την γεύση του πιάτου με την προσθήκη φύλλου δάφνης, κόλιανδρου και δύο τύπων πιπεριάς (πιπεριάς και κόκκινου πικάντικου). Το κυριώτερο σημείο του μείγματος είναι το φραγκοστάφυλο - ο συντάκτης της καρυκεύματος Julia Vysotskaya έχει επιλέξει ένα ιδιαίτερο είδος μαύρου κριθαριού για τη σύνθεση, με πλούσια γεύση και έντονη οξύτητα. Το Pilaf με τη χρήση αυτού του καρυκεύματος είναι αρωματικό και αρωματικό και έχει μέτρια πικάντικη οξύτητα και επομένως είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνίσιο και βόειο κρέας.

    Καρυκεύματα για κοτόπουλο με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

    Κοτόπουλο pilaf είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κλασικό pilau, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση, και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, για την παρασκευή νόστιμων πιλάφι θα χρειαστεί μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών. Λόγω της ευαίσθητης γεύσης του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί μια αφθονία καρυκευμάτων όπως υποτίθεται. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή με αρνί. Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, ζύρα, κόκκοι κριθαριού), τα οποία μπορούν να προσθέσουν διαφορετικούς τύπους πιπέρι στη γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο), καθώς και φρέσκο ​​σκόρδο, μπορούν να σκιάσουν τη γεύση του λευκού κρέατος. διαιρούμενο σε κεφάλια. Με τη μεταβολή της σύνθεσης των μπαχαρικών, το κοτόπουλο pilau μπορεί να γίνει μαλακό ή, αντίθετα, αλμυρό, γεγονός που το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο πιάτο.

    Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

    Έκανα αυτό το μείγμα, παρακολουθώντας προσεκτικά μια γυναίκα καυκάσιας εθνικότητας που πωλεί μπαχαρικά στην τοπική αγορά. Αν την ρωτήσετε, παρεμβαίνει με τα καρυκεύματα όταν ο πελάτης ή ακόμα και χωρίς να ρωτήσει εάν του αρέσει το άτομο (πιθανώς). Ήμουν τυχερός, για μένα παρενέβη με μπαχαρικά για πιλάφι μπροστά μου. Το μείγμα αυτό δεν είχε κοινά με το έτοιμο μίγμα για πιλάφι, το οποίο είχε σε μια από τις τσάντες της. Για να μην αναφέρουμε το μίγμα μπαχαρικών κατάστημα για pilaf.

    Εάν δεν σας αρέσει το πικάντικο, μην προσθέτετε καυτερές πιπεριές, αυτό είναι όλο. Αφήστε το υπόλοιπο.

    Ένα τέτοιο μείγμα μπαχαρικών, σε ένα όμορφο βάζο, θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό δώρο για τους λάτρεις του pilaf και της ουζμπεκικής κουζίνας γενικά. Θα ήθελα επίσης να το προσθέσω όταν πατάτε πατάτες και σε διαφορετικά πιάτα με σάρκα.

    Ένα τέτοιο μείγμα μπαχαρικών θα κάνει όχι μόνο το αρνί pilaf ειδικό, μπορεί επίσης να προστεθεί σε pilaf από το βόειο κρέας, κοτόπουλο και ακόμη και δεν είναι αρκετά παραδοσιακό χοιρινό!

    • 3 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο βερμούρι
    • 1 κουταλιά της σούπας. zira (όχι έδαφος)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού jeera έδαφος
    • 3 κουτ. χλοοτάπητα εδάφους
    • 2 κουτ. μαϊντανό κόκκινη πιπεριά τσίλι
    • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
    Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

    Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά. Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και προσθέστε τη γεύση σε ένα πιλάφι.

    Αποθηκεύστε έως και 6 μήνες.

    Έχω 4 κουτ. με ιππασία 400 γραμμάρια ρυζιού.

    Μπαχαρικά για pilaf - 8 επιλογές

    Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, ορεκτική μυρωδιά, από την οποία αρχίζει να τρέχει σιελόρροια αμέσως. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - στα ράφια με μπαχαρικά υπάρχουν και έτοιμα κιτ για αυτό το ανατολίτικο πιάτο και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.

    Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι

    Τα μπαχαρικά στο ανατολίτικο μαγείρεμα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.

    Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:

    • zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλεσμένοι σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική βουτιά, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τους κλασικούς χρησιμοποιούν ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας ένα τέτοιο μπαχαρικό είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Οι αθέμιτοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με τους σπόρους καρότων, για να ελέγξουν ότι αρκεί να τρίβουν μερικούς κόκκους μεταξύ των δακτύλων και της οσμής.
    • βερμούρι - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να προσδώσει ένα ξινό σημείωμα και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
    • Το σκόρδο είναι ένα κοινό χορτάρι που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει επανειλημμένα την ορεκτική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
    • Σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουρκούμη, που συχνά γίνεται στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα του ρυζιού. Για 1 κιλό δημητριακών, προστίθενται συνήθως 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

    Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:

    • αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
    • γλυκιά πάπρικα.
    • σπόροι κόλιανδρου.
    • ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.

    Για να δώσουν μια γλυκιά σημείωση στο πιλάφι, δεν χρησιμοποιούν μόνο μπαχαρικά, αλλά και αποξηραμένα φρούτα. Αυτά μπορεί να είναι:

    • αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
    • δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
    • Kishmish - ένα είδος σταφίδας.

    Τα μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα πρόσθετα pilaf είναι:

    • βανίλια.
    • κανέλα ·
    • αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
    • σουμάκ - ξινή, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, σχεδόν δεν μυρίζει,
    • δεντρολίβανο - μπαχαρικό με ένα γλυκό, καμφορικό άρωμα, που θυμίζει μια μυρωδιά πεύκου, δίνει στο πιάτο μια απόλαυση.
    • Το αλμυρό είναι ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμη και πικάντικη γεύση που μοιάζει με ζεστό πιπέρι.

    Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή γεύση στον ουρανίσκο. Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισχυρή, μερικά μανιτάρια θυμίζουν. Το Spice είναι σε πολλά γνωστά μείγματα λυκίσκου-suneli.

    Σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση του ψησίματος των λαχανικών με κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.

    Έτσι, πρώτα το κρέας και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά σε υγρό με μπαχαρικά.

    Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι;

    Pilaf με κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι ένα κοτόπουλο). Τα πτηνά είναι ευαίσθητα στη γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να αλατοποιηθεί λίγο.

    Μπαχαρικά για pilaf - τι να προσθέσετε. Οι καλύτερες συνταγές για μπαχαρικά, σύνθεση και αναλογίες

    Αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Σε κάθε χώρα, το ρύζι με κρέας ψήνεται διαφορετικά, χρησιμοποιώντας το δικό του σύνολο συστατικών και μοναδικές τεχνικές. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων για το πιλάφι. Δίνουν στο ρύζι την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που ξεχωρίζει το πιάτο από πολλά άλλα.

    Αρτύματα για πιλάφι

    Τα μπαχαρικά όχι μόνο δίνουν μπαχαρικό και καρυκεύματα στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν, αλλά και ως συντηρητικά. Για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης του προϊόντος είναι απαραίτητη η προετοιμασία για πιλάφι σε θερμές χώρες. Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf; Αυτό είναι:

    Σχεδόν όλες οι συνταγές pilaf προβλέπουν τη χρήση πιπέρι (μαύρο ή / και κόκκινο), εκτός από τα κύρια μπαχαρικά. Οι καίριες ποικιλίες προσθέτουν πικάντικη γεύση στα τρόφιμα. Και χρησιμοποιούν το πιπέρι τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για pilaf, στα οποία όλα τα απαραίτητα συστατικά συνδυάζονται στις σωστές αναλογίες.

    Με κοτόπουλο

    Κάθε τύπος κρέατος είναι καλύτερα "ακούγεται" με ορισμένα είδη μπαχαρικών. Τα ιδανικά καρυκεύματα για κοτόπουλο pilaf είναι:

    1. Κύμινο Μικροί σπόροι γκρίζου-πράσινου ή καφέ χρώματος. Το Spice έχει μια ξεχωριστή ιδιόρρυθμη μυρωδιά και μια πικρή γεύση. Η κύμινο προστίθεται στα πιάτα με βάση το κρέας, όχι μόνο λόγω των περιγραφόμενων ιδιοτήτων, αλλά και επειδή βελτιώνει την πεπτική διαδικασία.
    2. Turmeric Αυτή η κίτρινη σκόνη είναι ένα διάσημο καρύκευμα για ρύζι, σούπες και λαχανικά. Δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, φρέσκο ​​άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε μέτρια ώστε να μην διακόψετε τη γεύση των κύριων συστατικών.
    3. Το σκόρδο. Το λαχανικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του pilaf όχι μόνο για να αλλάξει τη γεύση του, αλλά και ως δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου. Για αυτό, οι κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται πάνω από το ρύζι: όταν είναι μαλακό, το ρύζι είναι έτοιμο.
    4. Πάπρικα. Η κόκκινη σκόνη είναι αλεσμένη πιπεριά (βουλγαρική). Το μπαχαρικό δίνει στο ρύζι με κρέας μια γλυκιά γεύση και ένα πολύ ευχάριστο ελαφρύ άρωμα. Τέλεια συνδυασμένη πάπρικα με σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

    Από αρνί

    Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες στην επιλογή των καρυκευμάτων για pilaf με αρνί βασίζονται αποκλειστικά στις γευστικές προτιμήσεις τους. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι δημιουργική, προσθέστε μόνο τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα:

    1. Θυμάρι Είναι αποξηραμένο θυμάρι, δίνει ιδιαίτερη πικάντικη τροφή σε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του pilaf με αρνί. Ιδανικό μπαχαρικό με σκόρδο και φρέσκα βότανα.
    2. Κουνίνη (ζιρά). Το Spice χρησιμοποιείται ευρέως σε μεξικάνικες και καυκάσιες κουζίνες. Έχει μια απότομη, πικρή-πικάντικη γεύση με ένα ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Η μυρωδιά των γλυκών sundae, λίγο σαν κύμινο. Το κύμινο θεωρείται το τέλειο καρύκευμα για το ρύζι αρνιού.
    3. Χιλή. Πιείτε την πιπεριά σε ψιλοκομμένη και ξηρή μορφή. Δίνει στον ποταμό έντονη επείγουσα ανάγκη και διεγείρει την πεπτική διαδικασία.
    4. Barberry Το Spice είναι ένας αποξηραμένος καρπός μαύρου ή κόκκινου χρώματος (ανάλογα με την ποικιλία). Barberry καρύκευμα έχει μια ξινή γεύση γεύση που συμπληρώνει το σύνολο palov γεύση, καθιστώντας τους πιο αντίθεση.

    Με το βόειο κρέας

    Ο τρόπος με τον οποίο θα γίνει η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά για το πιλάφι, το οποίο χρησιμοποιεί ο μάγειρας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια κατάλληλη σύνθεση μπαχαρικών ώστε το ρύζι με βόειο κρέας να είναι σε αρμονία με αυτά. Τα ακόλουθα θεωρούνται βέλτιστα:

    1. Σαφράν. Έχει την εμφάνιση χορδές ή σκούρο κόκκινο (καστανό) σκόνη. Εκτιμάται για τη λαμπερή, εκφραστική γεύση και την ικανότητά του να ζωγραφίζει προϊόντα με όμορφο χρυσό τόνο. Οι έμπειροι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν σαφράν σε συνδυασμό με άλλα καρυκεύματα, αλλά αποκλειστικά μεμονωμένα. Το καρύκευμα κάνει το φαγητό πικάντικο και πικάντικο, γι 'αυτό αξίζει να προσθέσετε σε μικρές ποσότητες.
    2. Κορίανδρος (κόκκοι κολαντάρου). Οι σπόροι έχουν μέτριο γλυκό άρωμα και ελαφρώς ξυλώδη επίγευση. Το Κορίανδρο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για καυκάσιο φαγητό, γιατί μαλακώνει τα σκληρά γούστα που χαρακτηρίζουν την κουζίνα αυτού του ανατολικού έθνους. Οι κόκκοι Cilantro συνδυάζονται τέλεια με πιπέρι τσίλι και σκόρδο.
    3. Βασιλείου. Το εργοστάσιο έχει μια επίμονη οσμή, η οποία δεν είναι προς όφελος όλων. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα σκελίδες και τη γλυκόριζα. Σε μικρές ποσότητες, ο βασιλικός προσθέτει μια πικάντικη και αναζωογονητική πινελιά στο πιάτο. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα χόρτου για το μαγείρεμα, θα αποδειχθεί πικρή γεύση.

    Ανατολικά καρυκεύματα

    Το ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και η γεύση του πιλάφι δίνονται από τέτοια μπαχαρικά όπως το φραγκοστάφυλο, το ζιρά και το γαιοκίτρινο σαφράν. Αγοράστε τα καλύτερα στην αγορά κατά βάρος. Για να ξεχωρίσετε το καρότο από τους σπόρους καρότου παρόμοιο με το καρύκευμα, σάλτσα τα σπέρματα με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακρίνεται από τη μυρωδιά. Οι μάγειροι προτείνουν να αγοράσουν αποξηραμένα βατόμουρο για ρύζι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη πικρία.

    Η απόκτηση του σαφράν είναι το πιο προβληματικό θέμα, αφού το φυσικό μπαχαρικό έχει πολύ υψηλό κόστος. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα σαν κουρκούμη. Με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει άσχημη γεύση και λεπτό άρωμα πιπεριάς με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο-λίγο - κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 kg κρέατος. Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψετε το πιάτο έχει την επιθυμητή γεύση και μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

    Τα Ουζμπεκιστάν δεν χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν το ρύζι με αποξηραμένα φρούτα - αυτά τοποθετούνται αποκλειστικά σε χορτοφαγικό πιάτο. Άλλες ανατολικές εθνικότητες προτιμούν να γευτούν το πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε πιάτα κρέατος με αποξηραμένα φρούτα, επιλέξτε όχι πολύ φωτεινά φρούτα για να αποφύγετε προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να συρρικνώνονται, να έχουν μικρή πλάκα και ανομοιόμορφο χρώμα.

    Προετοιμασία για πιλάφι - κανόνες σύνθεσης και επιλογής

    Περιεχόμενο

    Ένα τέτοιο παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, εμφανίστηκε πριν από πολλούς αιώνες. Υπάρχουν πολλές εκδοχές σχετικά με τη χώρα προέλευσής του. Θα μπορούσε να είναι η Ινδία ή η αρχαία Περσία, αλλά κέρδισε δημοτικότητα στις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Παρασκευάστηκε από τα διαθέσιμα προϊόντα - το κρέας και το ρύζι, και τα μπαχαρικά χρησίμευαν ως συντηρητικά.

    Στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι είναι το κύριο πιάτο. Το τρώνε στο σπίτι, μαγειρεύουν στο δρόμο και διοργανώνουν διαγωνισμούς μεταξύ των μαγειρεμένων. Το Plot αποκαθιστά τη δύναμη, απορροφάται εύκολα από το σώμα και αποτρέπει την απώλεια υγρασίας. Μια πλούσια και ευχάριστη γεύση του δίνει ένα ειδικό συνδυασμό μπαχαρικών.

    Κλασικά καρυκεύματα για πιλάφι

    • Το Zira ή το Cumin είναι οι σπόροι του φυτού κύμινου. Οι καλύτερες ποικιλίες της αναπτύσσονται στην Ινδία, αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε και στις αγορές μας. Το κύριο πράγμα, όταν επιλέγετε να αλέσετε τους σπόρους στα χέρια. Έτσι μπορείτε να νιώσετε την πικάντικη γεύση και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σπόροι καρότων.
    • Τα βακκίνια είναι αποξηραμένα μούρα. Είναι πηγή βιταμίνης C και δίνουν ξινή γεύση στο πιλάφι.
    • Κουρκούμη και κρόκος - δεδομένου ότι το σαφράν είναι ένα ακριβό καρύκευμα, το κουρκούμη χρησιμοποιείται συχνότερα. Δίνει ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.

    Αρχικά, το πιλάφι ήταν μαγειρεμένο από βόειο κρέας, αλλά καθώς το πιάτο απλώθηκε σε όλο τον κόσμο, η συνταγή του άλλαξε. Το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο χρησιμοποιούνται τώρα ως κρέας. Το ρύζι άρχισε να αντικαθίσταται από το φαγόπυρο, τα μπιζέλια, το βούλγαρο και άλλα δημητριακά. Μανιτάρια, ντομάτες και άλλα λαχανικά εμφανίστηκαν επίσης στο πιλάφι.

    Καρυκεύματα για πιλάφι από διαφορετικές ποικιλίες κρέατος

    Διαφορετικά καρυκεύματα είναι κατάλληλα για ένα πιάτο διαφορετικών ειδών κρέατος.

    Κοτόπουλο ή γαλοπούλα

    Αυτό το πιάτο είναι εύκολο και διατροφικό. Κατάλληλο για όποιον δεν του αρέσει το αρνί με χοιρινό κρέας.

    Καρύκευμα για ένα τέτοιο pilaf:

    Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη πιλάφι κοτόπουλου σύμφωνα με τις συνταγές μας.

    Χοιρινό πιλάφι

    Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το αρνί. Με το πιλάφι της είναι θρεπτικό και λιπαρό.

    Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα:

    Αρνί πιλάφι

    Από τους αρχαίους χρόνους, το πιλάφι μαγειρεύτηκε με αρνί. Απλές και εύγευστες συνταγές για αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν στο άρθρο μας.

    Τα καρυκεύματα είναι κατάλληλα για αρνάκι pilaf:

    Βόειο κρέας Pilaf

    Για να μαγειρέψετε pilaf βοδινού, πάρτε μπαχαρικά:

    Ασυνήθιστα πρόσθετα σε pilaf

    Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας γεύσης, το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο πιο γλυκό όσο και πικάντικο. Οι διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικές συνταγές. Για παράδειγμα, στην ινδική plov προσθέστε τζίντζερ, ημερομηνίες, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Εξαιτίας αυτού, γίνεται γλυκιά στη γεύση.

    Το Αζερμπαϊτζάν ετοιμάζει το shah-pilaf. Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται χωριστά και στη συνέχεια στοιβάζονται σε πίτα και ψητά.

    Στο Tajik pilaf, μπορείτε να βρείτε όσπρια και φρούτα, όπως το κυδώνι.

    Στην Τουρκία, το ρύζι αντικαταστάθηκε με bulgur και ντομάτες, γλυκές πιπεριές και μπιζέλια προστέθηκαν στο πιάτο.

    Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές για να συγκρίνετε τη γεύση και να επιλέξετε το πιο κατάλληλο.

    Πότε να προσθέσετε καρύκευμα σε pilaf

    Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο τέλος, αλλά είναι καλύτερα να τα κοιμηθείτε σε λαχανικά και κρέας στο στάδιο της σβέσης. Τα πρώτα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, μετά προστίθενται κρέας και καρότα, όλα αυτά είναι στραγγισμένα και γεμάτα με νερό. Όταν το νερό βράζει, τα κύρια μπαχαρικά τοποθετούνται στο pilaf. Έτσι απορροφώνται σε κρέας και λαχανικά και η γεύση γίνεται κορεσμένη.

    Έτοιμα καρυκεύματα για το πιλάφι - που θα επιλέξετε

    Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι η συνταγή για pilaf. Οι κατασκευαστές έχουν διαφορετικά καρυκεύματα για πιλάφι από κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό.

    Δεύτερον, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να υπάρχουν βαφές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και άλλα χημικά.

    Τρίτον, στο καρύκευμα δεν πρέπει να υπάρχει αυξημένη ποσότητα αλατιού. Είναι επιβλαβές για άτομα με ουρολιθίαση, έλκος ή γαστρίτιδα.

    Τέταρτον, είναι καλύτερα να επιλέξετε το καρύκευμα σε γυάλινα βάζα. Έτσι μπορείτε να δείτε πλήρως τη σύνθεσή του.

    Δημοφιλή εμπορικά σήματα των καρυκευμάτων:

    1. "Maggi" - περιλαμβάνει κάρυ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό και αποξηραμένα λαχανικά. Επίσης στη σύνθεση είναι ιωδιούχο άλας. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για pilaf από κρέας πουλερικών - κοτόπουλο και γαλοπούλα.
    2. "Φάτε στο σπίτι" - δεν περιέχει ενισχυτικά γεύσης και αλάτι. Κύμινο, κουρκούη, κορίανδρο, κουρκούμη, πάπρικα, φύλλα δάφνης και ζεστή κόκκινη πιπεριά. Αυτά τα μπαχαρικά θα συνδυαστούν με το αρνί και το χοιρινό.
    3. Το "Kotanyi" είναι ένα καρύκευμα με έντονη γεύση zira. Αποτελείται από κλασικά μπαχαρικά, καθώς και από σέλινο και σουσάμι. Αυτό το σύνολο μπαχαρικών είναι κατάλληλο για το "Uzbek" pilaf.

    Τι πρόσθετα θα χαλάσουν τη γεύση του pilaf

    Δεδομένου ότι πρόκειται για πιάτο με κρέας, τα πρόσθετα είναι ακατάλληλα:

    Είναι πιο κατάλληλα για το ψήσιμο. Προσέξτε με τα παρακάτω καρυκεύματα:

    • δεντρολίβανο - δίνει το πιάτο μια γλυκιά μυρωδιά πεύκου?
    • Το σουμάκ είναι ένα ξινό και στυπτικό καρύκευμα, σχεδόν άοσμο.
    • Το αλμυρό είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που μοιάζει με ζεστό πιπέρι.

    Προσθέτοντας καρύκευμα, μην το παρακάνετε. Θα πρέπει να ξεσηκώσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά να μην στρέψουν όλη την προσοχή στον εαυτό τους.

    Επιλογή μπαχαρικών για pilaf

    Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν τόσο να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου, και να χαλάσουν ανεπανάληπτα τα πάντα. Μερικές φορές αυτό απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργική διάθεση. Τι είδους μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στο πιλάφι, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται προκειμένου να γίνει νόστιμο, τι να αντικαταστήσει και πότε να γεμίσει τα μπαχαρικά - θα μιλήσουμε για αυτό.

    Το Pilaf είναι ουζμπεκικό φαγητό, το οποίο, περνώντας μέσα από τους αιώνες, απέκτησε συνεχώς και έχασε τα συστατικά του, και τελικά πέρασε πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, επομένως τώρα δεν υπάρχει κλασική επιλογή.

    Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και η οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τους άλλους. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει μόνο το κρέας και το ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες καρυκεύματα την ίδια στιγμή. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου χίλιες επίσημες ποικιλίες pilaf στον κόσμο, και το καθένα έχει το δικό του σύνολο μπαχαρικών.

    Μπαχαρικά για πιλάφι

    Αυτός που συνέβη στην Ανατολή γνωρίζει ότι το πιο δημοφιλές και φημισμένο καρύκευμα της Ουζμπεκίας είναι το Zira, το οποίο είναι ινδικό κύμινο, με ευχάριστη και ευδιάκριτη οσμή. Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύος συστήνουν ολόκληρους σπόρους να αλέθονται στις παλάμες τους πριν προστεθούν, ώστε να δώσουν μεγαλύτερη γεύση στο ντύσιμο, το οποίο ονομάζεται zirvak. Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και φέρει τον περήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι πηγαίνει καλά με τα πιάτα κρέατος, συνιστάται πρώτα να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα pilau.

    Πληροφορίες: Τα Ουζμπεκικά χρησιμοποιούν παραδοσιακά μόνο Zira, ένα άλλο όνομα είναι το Cumin.

    Μούρα Barberry, αλεσμένα σε σκόνη, είναι το βασικό κακάο μπαχαρικό. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο zirvak, αν και οι διακεκριμένοι σεφ (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της ουζμπεκικής προέλευσης) πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να το πετάξει καθόλου.

    Το Saffron ήταν πάντα πολύτιμο, αλλά το άρωμα αξίζει τον κόπο - αν ακούσατε τη μυρωδιά, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα της καθαρίζεται και ενισχύει το σώμα, έτσι ώστε ένα τέτοιο μπαχαρικό να μην βλάπτει το πλωτήρα.

    Συχνά εξωτική και πραγματικά βασιλική κουρκούμη προστίθεται στο πιάτο. Δίνει στο plova ένα ωραίο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα, αν επιλεγεί ένα αποτυχημένο καρότο για το χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε την εργασία. Η οσμή και η γεύση μοιάζουν λίγο με το τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο pilaf πολύ λίγο, στην άκρη ενός μαχαιριού.

    Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, γιατί χωρίς αυτά τα pilau δεν θα έχουν αυτή την πολύ πραγματική μυρωδιά γνωστή από την παιδική ηλικία. Ορισμένες νοικοκυρές, συνηθισμένοι να βασίζονται στη διαίσθησή τους, βάζουν γεμισμένα δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

    Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιπεριές τσίλι σε ένα κορνίζα - δεν χύνεται με κανέναν τρόπο, αλλά προστίθεται ολόκληρο, έτσι ώστε να μην βλάψει τη λεπτή γεύση του πιλάφι, αλλά απλά προσθέστε μια ειδική "πικάντικη" στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Τοποθετείται σε ένα πιάτο όταν σερβίρεται, οπότε ο καθένας μπορεί να πάρει όσο θέλει.

    Το ουζμπέκιο pilaf περιλαμβάνει επίσης συχνά ντομάτες, σάλτσα ή πάστα ντομάτας, αραιωμένο σε ένα ποτήρι με ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται μόνο για χάρη του χρώματος, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζεται κάθε ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους ανθρώπους που δεν συμπαθούν αυτό το καρύκευμα ή καρότο, αλλά θέλουν pilau να έχουν ένα κομψό κόκκινο χρώμα.

    Πότε να θέσει καρύκευμα

    Η βάση κάθε pilaf είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα δίνει την πολύ μοναδική γεύση και οσμή, έτσι ώστε η προετοιμασία της βάσης να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα.

    Τα μπαχαρικά πρέπει να χυθούν στο πιλάφι ήδη μετά τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχει τηγανητά και στραγγισμένο σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται και μετά στην κορυφή θα πρέπει να βάζετε ένα στρώμα ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε ρύζι και θα κορεστεί το δημητριακό με οσμή. Ανακατέψτε τα στρώματα θα πρέπει να είναι στο τέλος, συνδέοντας ζιρκουκ με ρύζι.

    Πόσο καρύκευμα βάζετε στο plov

    Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας - έχει νόημα να προσθέτετε λίγο από κάθε μπαχαρικό σε zirvak, να ανακατεύετε, και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το ζωμό και να προσαρμόσετε τη γεύση. Αυτό θα αποφύγει πολλά από τα λάθη ενός αρχαρίου, και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη το βέλτιστο ποσό καρυκευμάτων.

    Συμβουλή: θυμηθείτε ότι το κουρκούμη πρέπει πάντα να προστεθεί λίγο λιγότερο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

    Για αρχάριους, είναι καλύτερο να κάνετε έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα καρυκεύματα που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος μιας τέτοιας συσκευασίας γράφεται πόσα χρήματα πρέπει να τοποθετηθούν, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Προαιρετικά, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό σε οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και οσμή και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό.

    Καρυκεύματα για πιλάφι με φραγκοστάφυλο

    Στην ξηρά μορφή του, το κουκουνάρι συνδυάζεται τέλεια με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για πιλάφι, σύμφωνα με το Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλοι τύποι κρέατος συνδυάζονται ελάχιστα με αυτό: τα βακκίνια προστίθενται στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά.

    Συμβουλή: αν δεν έχετε φάει ποτέ τέτοιο pilaf πριν, είναι λογικό να μην πειραματιστείτε και για πρώτη φορά να ρίξετε μια πρέζα κουκούτσια σε zirvac, και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το ζωμό.

    Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το καρυκεύμα - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα μέσα από ένα μύλο κρέατος, να αλέσετε με κονίαμα ή να τα αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Η ίδια διαδικασία μπορεί να υποβληθεί σε άλλα μπαχαρικά, ειδικά zira, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά.

    Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

    Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες των μπαχαρικών στο πιλάφι, τότε μπορείτε να αγοράσετε το ήδη παρασκευασμένο μείγμα στο κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Τσικώρι" ή το στήθος από την Τζούλια Ουσότσκαγια. Στην πρώτη παραλλαγή θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, οι οποίοι πρέπει να αλέθονται πριν από την προσθήκη, σε ένα μύλο καφέ. Σύμφωνα με τους έμπειρους μαγειρικούς ειδικούς, όπως η Αναστασία Σκρυπκίνη, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, αφού το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη οσμή. Τα οφέλη από ένα τέτοιο κιτ είναι πολύ υψηλότερα.

    Η βλάβη αυτού του μείγματος μπορεί να προκαλέσει μόνο αν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε προτού συμπεριλάβετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή, φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας.

    Πληροφορίες: η βάση κάθε καρυκεύματος είναι πάντα η ίδια σειρά μπαχαρικών: ζιρά, κουρκούμη, κουρκούμη, κρόκος, κόκκοι σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

    Κάποιες φορές το κάρυ προστίθεται στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν είναι αρκετά αυτή. Αν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπαχαρικά ξεχωριστά.

    Ποσοστά για το pilaf

    Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των συστατικών. Συνήθως, για να τροφοδοτήσουν μια μεγάλη οικογένεια, παίρνουν ένα κιλό ρυζιού και κρέατος. Με αναλογία 1: 1, 1,5 κουταλιές αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, μια τσίχλα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη ενός μαχαιριού αρκεί. Εάν είναι δυνατόν, πιπέρι είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο. Απλώς πλένεται και ρίχνεται στο τέλος της προετοιμασίας zirvaka, χωρίς να αφαιρείται το στέλεχος.

    Barberry εμπειρογνώμονες σεφ συμβουλεύονται να προσθέσετε στο μάτι. Αν σας αρέσει η γεύση και η οσμή του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή ακόμα και χωρίς αυτό το μπαχαρικό, γιατί το κύριο πράγμα είναι η αρχική μυρωδιά του ρυζιού και του κρέατος.

    Το σκόρδο είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο ​​- οι Ουζμπεκιστάν συνιστούν να μην το ξεφλουδίσουν, αλλά να το βάζετε σε ολόκληρο το σιτάρι και να μαγειρεύετε μαζί με το ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει μια μοναδική γεύση που αμέσως διεγείρει την όρεξη.

    Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, διότι κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στο γούστο σας. Αν δεν σας αρέσει κάποιο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμα και όταν είναι παρούσα στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, ώστε να προσαρμοστείτε και στα προσωπικά σας συναισθήματα.

    Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι ξεκάθαρο ότι για το πιλάφι με καλαμάρια, το γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά που αρωματίζονται με μανιτάρια, θα χρειαστούμε διαφορετικά.

    Εάν δεν είστε σίγουροι πόσα και τι πρέπει να προσθέσετε, παρακολουθήστε τα εκπαιδευτικά βίντεο από τους διάσημους σεφ και χρησιμοποιήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα από τη φωτογραφία, όπου υπάρχει ήδη επαληθευμένος αλγόριθμος ενεργειών.