Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, ορεκτική μυρωδιά, από την οποία αρχίζει να τρέχει σιελόρροια αμέσως. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - στα ράφια με μπαχαρικά υπάρχουν και έτοιμα κιτ για αυτό το ανατολίτικο πιάτο και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.

Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά στο ανατολίτικο μαγείρεμα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.

Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:

  • zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλεσμένοι σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική βουτιά, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τους κλασικούς χρησιμοποιούν ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας ένα τέτοιο μπαχαρικό είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Οι αθέμιτοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με τους σπόρους καρότων, για να ελέγξουν ότι αρκεί να τρίβουν μερικούς κόκκους μεταξύ των δακτύλων και της οσμής.
  • βερμούρι - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να προσδώσει ένα ξινό σημείωμα και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
  • Το σκόρδο είναι ένα κοινό χορτάρι που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει επανειλημμένα την ορεκτική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
  • Σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουρκούμη, που συχνά γίνεται στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα του ρυζιού. Για 1 κιλό δημητριακών, προστίθενται συνήθως 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:

  • αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
  • γλυκιά πάπρικα.
  • σπόροι κόλιανδρου.
  • ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.

Για να δώσουν μια γλυκιά σημείωση στο πιλάφι, δεν χρησιμοποιούν μόνο μπαχαρικά, αλλά και αποξηραμένα φρούτα. Αυτά μπορεί να είναι:

  • αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
  • δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
  • Kishmish - ένα είδος σταφίδας.

Τα μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα πρόσθετα pilaf είναι:

  • βανίλια.
  • κανέλα ·
  • αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
  • σουμάκ - ξινή, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, σχεδόν δεν μυρίζει,
  • δεντρολίβανο - μπαχαρικό με ένα γλυκό, καμφορικό άρωμα, που θυμίζει μια μυρωδιά πεύκου, δίνει στο πιάτο μια απόλαυση.
  • Το αλμυρό είναι ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμη και πικάντικη γεύση που μοιάζει με ζεστό πιπέρι.

Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή γεύση στον ουρανίσκο. Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισχυρή, μερικά μανιτάρια θυμίζουν. Το Spice είναι σε πολλά γνωστά μείγματα λυκίσκου-suneli.

Σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση του ψησίματος των λαχανικών με κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.

Έτσι, πρώτα το κρέας και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά σε υγρό με μπαχαρικά.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι;

Pilaf με κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι ένα κοτόπουλο). Τα πτηνά είναι ευαίσθητα στη γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να αλατοποιηθεί λίγο.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Κατασκευάζονται έτοιμα ειδικά μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ανθρώπων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλω έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο πιλάφι που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με μια ισχυρή ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Αυτοί οι θάμνοι συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς ψιλοκομμένο. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με την γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε μείγμα μπαχαρικών, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόρρυθμη οσμή που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια ποιότητα δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικά στο τελικό πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε ουζμπεκικές φωτιές. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το στεγνό ανώτερο φλοιό. Μετά το μαγείρεμα, το μαγειρεμένο σκόρδο τρώγεται. Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία αρέσει πραγματικά το γούστο της. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα ξηροί καρποί προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς, αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά σε pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι, πιλάφι με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι προστίθενται μπαχαρικά, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο κοτόπουλο πιλάφι είναι φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του παλαμιού. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Ουζμπεκιστάν plov, μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο πνεύματα. Το Zira δεν πρέπει να αλεσθεί, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρώς στα χέρια.

Μαγειρεύοντας μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

  • Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
  • Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
  • Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / λίτρο.
  • Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
  • Zira - 1 ώρα / l.
  • Μούρα - 15 γρ. (1 σακουλάκι).
  • Λυκίσκος suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή αγγεία, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και να χύνονται σε ένα βάζο με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, το έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Το καρύκευμα πρέπει να υπάρχει στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι άσπρο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, το σαφράν δεν είναι για την τιμή κάποιων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά πρέπει να βάλετε στο πιλάφι.

Το Pilaf είναι ένα πιάτο του οποίου η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις μαγειρεύουμε με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν συνταγές με ρύζι, μπιζέλια, ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι το πιλάφι είναι συνήθως μαγειρεμένο με αρνί, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι. Αλλά το κύριο συστατικό είναι τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτά, το πιάτο είναι νόστιμο και αρωματικό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η μυρωδιά, η εμφάνιση, η γεύση του pilaf εξαρτώνται άμεσα από την αρμονία της σύνθεσης των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά για το pilaf μπορούν να έχουν πολλές παραλλαγές συνδυασμών, επομένως θα εξετάσουμε ορισμένα από αυτά.

"Δεξιά" μπαχαρικά

Τρία μπαχαρικά για πιλάφι θεωρούνται "σωστά". Αυτά περιλαμβάνουν τους κόκκινους καυτερές πιπεριές, τους σπόρους κριθαριού και κύμινο (κύμινο, ζύρα). Με περισσότερες λεπτομέρειες θα τους πούμε για περαιτέρω.

Κλασικό σετ

Ποια μπαχαρικά βάζουν σε πιλάφι; Δεδομένου ότι η ασιατική προέλευση του pilaf είναι ένα αναμφισβήτητο γεγονός, η ανατολική έκδοση του ανατολικού pilaf είναι μια κλασική παραλλαγή της προετοιμασίας του. Κατά συνέπεια, το κλασικό σύνολο - ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προστέθηκαν στην Ανατολή.

Έτσι, το κύριο συστατικό είναι το zira, στους ανθρώπους - τους σπόρους κίμωξης. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι χωρίς αυτό το μπαχαρικό, το pilaf δεν είναι pilaf. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ινδικό μαύρο κύμινο (όχι έδαφος!). Αλλά, δυστυχώς, δεν πωλείται στα καταστήματα, και το λευκό κύμινο μπορεί να βρεθεί στην αγορά. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να μαυρίσει μέσα από τους γνωστούς εμπόρους. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Zira είναι ένα έντονο και ελαφρώς πικάντικο άρωμα, μια πολύ πικάντικη γεύση. Βάλτε το στο pilaf, αφού τρίβετε καλά ανάμεσα στις παλάμες.

Το δεύτερο βασικό συστατικό, το οποίο τοποθετείται στα μπαχαρικά για το πιλάφι, είναι τα βατόμουρα (αποξηραμένα), τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Προορίζονται να κάνουν το πιάτο ελαφρώς ξινό. Στο pilaf πρέπει να βάλετε ολόκληρους σπόρους, οι οποίοι θα αποκαλύψουν σταδιακά το άρωμα και θα δώσουν στο πιάτο μια ελαφριά γεύση.

Ένα άλλο όχι περιττό συστατικό του pilaf είναι οι αλεσμένες ντομάτες και η πάπρικα, οι οποίες δίνουν στο πιάτο τη γεύση του κατά τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Για να αποκτήσει το ρύζι ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα, μπορείτε να βάλετε σαφράν στο πιλάφι. Αλλά η μοναδικότητά της και η αξία της γεύσης είναι σχεδόν αόριστη, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί από το χωριστό κουρκούμη, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο.

Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά για pilaf περιέχουν ένα τέτοιο συστατικό ως πιπέρι. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα μπρόκολο μαύρο, λευκό, πράσινο, ροζ και αρωματικά. Εκείνοι που αγαπούν τα πικάντικα μπορούν να προσθέσουν μια κορμό ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Συνήθως, τα αποξηραμένα χόρτα δεν τοποθετούνται σε pilaf. Συνήθως σερβίρεται σε ένα φρέσκο ​​πιάτο.

Ο καθένας ξέρει ότι τα πρόσθετα αλεσμένα ολόκληρα κεφάλια σκόρδου λειτουργούν επίσης ως μπαχαρικά. Τοποθετημένοι βαθιά στο ρύζι, βράζουν κάτω από τη δράση του ατμού, δίνοντας έτσι το πιάτο τη γεύση του. Χρησιμεύουν επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του ρυζιού, δεδομένου ότι δεν συνιστάται να αγγίζετε τα ίδια τα δημητριακά μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο.

Θεωρήσαμε την κλασική έκδοση του συνόλου των μπαχαρικών. Αλλά Αξίζει να σημειωθεί ότι αν δεν είναι δυνατόν να συγκεντρωθεί ένας τέτοιος κατάλογος μπαχαρικών, τότε στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι, η σύνθεση του οποίου θεωρείται όχι τόσο κακή. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσουμε καλά τον κατάλογο των συστατικών, μεταξύ των οποίων είναι επιθυμητό να είναι τα βατόμουρα, το κύμινο, η πάπρικα.

Uzbek plov

Η έννοια του ουζμπεκικού pilaf είναι πολύ ασαφής, δεδομένου ότι ονομάζονται Τασκένδη Τασκένδη και Αντζιάν. Αλλά παρά αυτό, είναι αισθητά διαφορετικοί μεταξύ τους. Διακρίνει επίσης τους τύπους Pilaf των Fergana, Khorezm, Samarkand, οι οποίοι, κατ 'αρχήν, διαφέρουν στη μέθοδο μαγειρέματος ρυζιού και κρέατος. Ένα σύνολο μπαχαρικών για την παρασκευή τους είναι σχεδόν το ίδιο με το κλασικό. Αλλά υπάρχουν μερικές μικρές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου δεν τοποθετούνται στην Τασκένδη plov, και συνήθως προστίθεται στη βασιλική του Samarkand μπλε βασιλικό (αποξηραμένο).

Ποια μπαχαρικά χρειάζονται για το pilaf; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει ουσιώδης διαφορά στα καρυκεύματα για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, κουρκούμη, κύμινο, φραγκοστάφυλο.

Εάν δεν υπάρχουν αυτά τα καρυκεύματα ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα, το οποίο συνήθως περιέχει: κόκκινη πιπεριά, κύμινο, κουρίνι, κορίανδρο, φασκόμηλο, αλμυρό, τσίλι και δάφνη.

Pilaf με φρούτα

Φρούτα pilaf είναι ίσως ο μόνος τύπος αυτού του πιάτου που δεν περιέχει σχεδόν κανένα μπαχαρικό. Η γεύση και το άρωμα προσδίδουν πλήρως ρύζι σε σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, βερίκοκα, κυδώνια. Κατόπιν αιτήματος ενός τέτοιου pilaf, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας, λίγο μπορεί να ωριμάσει με πιπέρι.

Μια γλυκιά εκδοχή του πιάτου συνιστάται να σερβίρει με φύλλα μέντας (φρέσκο), δίνοντας ένα φρέσκο ​​και ευχάριστο άρωμα. Χάρη σε αυτό το είδος καινοτομίας, οι κλασικές και άξιες συνταγές υποβάλλονται σε ένα ορισμένο σύγχρονο μετασχηματισμό. Είναι γνωστό ότι οι νεαροί μάγειροι της Ανατολής διεξάγουν πειράματα για την προετοιμασία του πιλάφι με εξωτικά φρούτα. Για παράδειγμα, σε ορισμένα εστιατόρια της ανατολικής κουζίνας πιλάφι με παπάγια μπορεί να βρεθεί. Αυτή η συνταγή έχει επίσης κάθε ευκαιρία να γίνει μια κλασική μία μέρα.

Ποια μπαχαρικά βάζουμε στο κοτόπουλο;

Τα παρακάτω μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για αυτό το είδος πιλάφι: κρόκος, κριθάρι, αποξηραμένα μούρα από βατόμουρο, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, μαϊντανό. Θα πρέπει να σημειωθεί κάποια χαρακτηριστικά της προσθήκης αυτών των καρυκευμάτων στο pilaf. Φρέσκο ​​μαϊντανό και σκόρδο πρέπει να βάλουν στη διαδικασία μαγειρέματος. Από την άποψη αυτή, θα πρέπει να διατηρούνται στο χέρι κατά το μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά πρέπει να συνθλίβεται σε κονίαμα σε μικρά κομμάτια. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε ένα μύλο καφέ. Αποξηραμένο θυμάρι - τρίψτε με τα δάχτυλα. Όλα τα υλικά (κύμινο, βατόμουρα (μη θρυμματισμένα), κρόκος, πικάντικο τσίλι, μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο θυμάρι και κόκκινη πιπεριά) θα πρέπει να αναμειγνύονται και να κλείνονται καλά σε ένα βάζο.

Ψάρια pilau

Το Pilaf με μπαχαρικά και ψάρια ονομάζεται επίσης "μαυριτανικός". Για την παρασκευή του είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), θρυμματισμένο σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα και χυμό λεμονιού. Ίσως ένα τέτοιο pilaf φαίνεται παράξενο, αλλά σε ορισμένες χώρες είναι πολύ δημοφιλές.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Uzbek plov

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο Uzbek plov

Το κύριο μπαχαρικό για το Uzbek plov είναι το cazira, το οποίο συχνά μπερδεύεται με τους σπόρους κανονικού κύμινου. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερα να βρούμε τους σπόρους του ινδικού μαύρου κύμινο, αλλά στα καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιοι. Για να αποκαλύψει το ζύρα το άρωμά του, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστεθεί στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκά ορυχεία. Δεν δίνει μόνο το ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ανακούφιση από ημικρανίες, μετεωρισμός και κολικούς.

Είναι αδύνατο να φανταστείτε το Ουζμπεκικό plov χωρίς αποξηραμένα βατόμουρα. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς πικάντικο, στη σύνθεση αυτού του καρυκεύματος περιλαμβάνεται η βιταμίνη C, το κιτρικό και το μηλικό οξύ.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι ο σαφράν, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε όχι σε σκόνη, αλλά σε ολόκληρα στίγματα, έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι πιο αρωματικό. Αν δεν μπορούσε να βρεθεί ο κρόκος, μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιάυ ένα χρυσό χρώμα.

Πολύ λιγότερο συχνά στο ουζμπεκικό πιλάφι μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα: θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το Ουζμπεκικό πιλάφι

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Uzbek plov, μπορείτε να προ-μαγειρέψετε το μίγμα καρυκεύματος, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Θα χρειαστείτε μπαχαρικά σε αυτό το ποσό:



  • 2 κουτ. zira;
  • ½ κουτ κόλιαντρο;
  • 4 κουτ. berberry berries;
  • 2 τσιπς σαφράν.
  • 5 κομμάτια αποξηραμένες ντομάτες.
  • σε 4 κομμάτια αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες πιπεριές ·
  • ½ κουτ μαύρο πιπέρι.

Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το πιλάφι. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, γεμίστε πρώτα το βάζο με ζιρά, κρόκο και κόλιανδρο, πιπεριές και ντομάτες χυτεύονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Με την ευκαιρία, για το pilaf με το κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. Θυμάρι

Μπαχαρικά για pilaf - τι να προσθέσετε. Οι καλύτερες συνταγές για μπαχαρικά, σύνθεση και αναλογίες

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Σε κάθε χώρα, το ρύζι με κρέας ψήνεται διαφορετικά, χρησιμοποιώντας το δικό του σύνολο συστατικών και μοναδικές τεχνικές. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων για το πιλάφι. Δίνουν στο ρύζι την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που ξεχωρίζει το πιάτο από πολλά άλλα.

Αρτύματα για πιλάφι

Τα μπαχαρικά όχι μόνο δίνουν μπαχαρικό και καρυκεύματα στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν, αλλά και ως συντηρητικά. Για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης του προϊόντος είναι απαραίτητη η προετοιμασία για πιλάφι σε θερμές χώρες. Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf; Αυτό είναι:

Σχεδόν όλες οι συνταγές pilaf προβλέπουν τη χρήση πιπέρι (μαύρο ή / και κόκκινο), εκτός από τα κύρια μπαχαρικά. Οι καίριες ποικιλίες προσθέτουν πικάντικη γεύση στα τρόφιμα. Και χρησιμοποιούν το πιπέρι τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για pilaf, στα οποία όλα τα απαραίτητα συστατικά συνδυάζονται στις σωστές αναλογίες.

Με κοτόπουλο

Κάθε τύπος κρέατος είναι καλύτερα "ακούγεται" με ορισμένα είδη μπαχαρικών. Τα ιδανικά καρυκεύματα για κοτόπουλο pilaf είναι:

  1. Κύμινο Μικροί σπόροι γκρίζου-πράσινου ή καφέ χρώματος. Το Spice έχει μια ξεχωριστή ιδιόρρυθμη μυρωδιά και μια πικρή γεύση. Η κύμινο προστίθεται στα πιάτα με βάση το κρέας, όχι μόνο λόγω των περιγραφόμενων ιδιοτήτων, αλλά και επειδή βελτιώνει την πεπτική διαδικασία.
  2. Turmeric Αυτή η κίτρινη σκόνη είναι ένα διάσημο καρύκευμα για ρύζι, σούπες και λαχανικά. Δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, φρέσκο ​​άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε μέτρια ώστε να μην διακόψετε τη γεύση των κύριων συστατικών.
  3. Το σκόρδο. Το λαχανικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του pilaf όχι μόνο για να αλλάξει τη γεύση του, αλλά και ως δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου. Για αυτό, οι κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται πάνω από το ρύζι: όταν είναι μαλακό, το ρύζι είναι έτοιμο.
  4. Πάπρικα. Η κόκκινη σκόνη είναι αλεσμένη πιπεριά (βουλγαρική). Το μπαχαρικό δίνει στο ρύζι με κρέας μια γλυκιά γεύση και ένα πολύ ευχάριστο ελαφρύ άρωμα. Τέλεια συνδυασμένη πάπρικα με σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Από αρνί

Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες στην επιλογή των καρυκευμάτων για pilaf με αρνί βασίζονται αποκλειστικά στις γευστικές προτιμήσεις τους. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι δημιουργική, προσθέστε μόνο τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα:

  1. Θυμάρι Είναι αποξηραμένο θυμάρι, δίνει ιδιαίτερη πικάντικη τροφή σε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του pilaf με αρνί. Ιδανικό μπαχαρικό με σκόρδο και φρέσκα βότανα.
  2. Κουνίνη (ζιρά). Το Spice χρησιμοποιείται ευρέως σε μεξικάνικες και καυκάσιες κουζίνες. Έχει μια απότομη, πικρή-πικάντικη γεύση με ένα ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Η μυρωδιά των γλυκών sundae, λίγο σαν κύμινο. Το κύμινο θεωρείται το τέλειο καρύκευμα για το ρύζι αρνιού.
  3. Χιλή. Πιείτε την πιπεριά σε ψιλοκομμένη και ξηρή μορφή. Δίνει στον ποταμό έντονη επείγουσα ανάγκη και διεγείρει την πεπτική διαδικασία.
  4. Barberry Το Spice είναι ένας αποξηραμένος καρπός μαύρου ή κόκκινου χρώματος (ανάλογα με την ποικιλία). Barberry καρύκευμα έχει μια ξινή γεύση γεύση που συμπληρώνει το σύνολο palov γεύση, καθιστώντας τους πιο αντίθεση.

Με το βόειο κρέας

Ο τρόπος με τον οποίο θα γίνει η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά για το πιλάφι, το οποίο χρησιμοποιεί ο μάγειρας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια κατάλληλη σύνθεση μπαχαρικών ώστε το ρύζι με βόειο κρέας να είναι σε αρμονία με αυτά. Τα ακόλουθα θεωρούνται βέλτιστα:

  1. Σαφράν. Έχει την εμφάνιση χορδές ή σκούρο κόκκινο (καστανό) σκόνη. Εκτιμάται για τη λαμπερή, εκφραστική γεύση και την ικανότητά του να ζωγραφίζει προϊόντα με όμορφο χρυσό τόνο. Οι έμπειροι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν σαφράν σε συνδυασμό με άλλα καρυκεύματα, αλλά αποκλειστικά μεμονωμένα. Το καρύκευμα κάνει το φαγητό πικάντικο και πικάντικο, γι 'αυτό αξίζει να προσθέσετε σε μικρές ποσότητες.
  2. Κορίανδρος (κόκκοι κολαντάρου). Οι σπόροι έχουν μέτριο γλυκό άρωμα και ελαφρώς ξυλώδη επίγευση. Το Κορίανδρο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για καυκάσιο φαγητό, γιατί μαλακώνει τα σκληρά γούστα που χαρακτηρίζουν την κουζίνα αυτού του ανατολικού έθνους. Οι κόκκοι Cilantro συνδυάζονται τέλεια με πιπέρι τσίλι και σκόρδο.
  3. Βασιλείου. Το εργοστάσιο έχει μια επίμονη οσμή, η οποία δεν είναι προς όφελος όλων. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα σκελίδες και τη γλυκόριζα. Σε μικρές ποσότητες, ο βασιλικός προσθέτει μια πικάντικη και αναζωογονητική πινελιά στο πιάτο. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα χόρτου για το μαγείρεμα, θα αποδειχθεί πικρή γεύση.

Ανατολικά καρυκεύματα

Το ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και η γεύση του πιλάφι δίνονται από τέτοια μπαχαρικά όπως το φραγκοστάφυλο, το ζιρά και το γαιοκίτρινο σαφράν. Αγοράστε τα καλύτερα στην αγορά κατά βάρος. Για να ξεχωρίσετε το καρότο από τους σπόρους καρότου παρόμοιο με το καρύκευμα, σάλτσα τα σπέρματα με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακρίνεται από τη μυρωδιά. Οι μάγειροι προτείνουν να αγοράσουν αποξηραμένα βατόμουρο για ρύζι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη πικρία.

Η απόκτηση του σαφράν είναι το πιο προβληματικό θέμα, αφού το φυσικό μπαχαρικό έχει πολύ υψηλό κόστος. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα σαν κουρκούμη. Με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει άσχημη γεύση και λεπτό άρωμα πιπεριάς με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο-λίγο - κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 kg κρέατος. Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψετε το πιάτο έχει την επιθυμητή γεύση και μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Τα Ουζμπεκιστάν δεν χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν το ρύζι με αποξηραμένα φρούτα - αυτά τοποθετούνται αποκλειστικά σε χορτοφαγικό πιάτο. Άλλες ανατολικές εθνικότητες προτιμούν να γευτούν το πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε πιάτα κρέατος με αποξηραμένα φρούτα, επιλέξτε όχι πολύ φωτεινά φρούτα για να αποφύγετε προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να συρρικνώνονται, να έχουν μικρή πλάκα και ανομοιόμορφο χρώμα.

Μπαχαρικά για πιλάφι (κλασική σύνθεση)

Δεν υπάρχουν πολλά πιάτα, η γεύση και το άρωμά της εξαρτώνται τόσο από τα μπαχαρικά όσο και από την γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν αυτό το πιάτο εκλεπτυσμένες νότες και το διακρίνουν από το κοινότατο χυλό ρυζιού με κρέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά παρέχουν μακρόχρονη διατήρηση των τροφίμων σε ένα ζεστό κλίμα, που χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό.
Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι περιλαμβάνει ζιρά, φραγκοστάφυλο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το σημαντικότερο συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικά ουζμπεκικό πιλάφι, θεωρείται σπόροι ζιρα - ξινό. Η καλύτερη ποικιλία zira είναι ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά η εύρεση του στα καταστήματά μας είναι πολύ προβληματική. Δεν απαντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, αν θέλετε, το zira μπορεί να παραγγελθεί από πωλητές ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε μπαχαρικά, θα πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να αισθανθείτε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην γλιστρήσουν τους σπόρους καρότων σας προς τα έξω παρόμοια με τα ζιρά.
Το Zira δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, πριν τοποθετηθούν στο καζάνι απλά τρίβονται στην παλάμη.

Ποια μπαχαρικά για να προσθέσετε στο pilaf - συμβουλές και μυστικά από τους σεφ

Αυτό το ενδιαφέρον και χρήσιμο άρθρο θα σας πει για τα μπαχαρικά για το πιλάφι, πώς να μαγειρεύετε σωστά το pilau, τι συνίσταται, την τεχνολογία μαγειρέματος, τις καλύτερες συνταγές με βίντεο και φωτογραφίες.

Η αυθεντική προέλευση του pilau δεν είναι γνωστή μέχρι τώρα: ένα πιάτο με ρύζι είναι τόσο αρχαίο που η Ινδία, η Κίνα, το Καζακστάν, το Ιράν, το Κιργιζιστάν και η Τουρκία μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως η πατρίδα του.

Ωστόσο, οι περισσότερες χώρες συγκλίνουν στη βασική συνταγή του pilaf και τείνουν να μεταφράζουν κυριολεκτικά το πιάτο ως "βρασμένο ρύζι".

Πράγματι, η βάση του κλασικού πιλάφι είναι βέβαιο ότι θα είναι το στιλάτο ρύζι με την προσθήκη κρέατος ή ψαριού, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές της σύνθεσης, όπου δίνεται σημαντικό ρόλο στα μπαχαρικά.

Είναι τα μπαχαρικά για το πιλάφι που μετατρέπουν μια συνηθισμένη γαρνιτούρα σε ένα χαρακτηριστικό και ελκυστικό πιάτο. Τα μπαχαρικά διακρίνουν το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι από τα δημητριακά με το κρέας. Ποια είναι αυτά τα μπαχαρικά; Μαθαίνουμε από αυτό το άρθρο.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για το πιλάφι

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η αξία των μπαχαρικών στο pilaf

Σε δύο πολύ γνωστούς τύπους πιλάφι (ασιατικό και ευρωπαϊκό), τα μπαχαρικά είναι κυρίως ένα φυσικό συντηρητικό.

Είναι απαραίτητα για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του ηγετικού συστατικού στο πιάτο - ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριών.

Επιπλέον, χάρη στα καρυκεύματα, κάθε pilaf αποκτά τα χαρακτηριστικά ενός θρυλικού πιάτου - ένα αναγνωρίσιμο άρωμα και χρώμα.

Παραδοσιακά και καλύτερα μπαχαρικά για πιλάφι

Με όλη την ποικιλία συνταγών για πιλάφι, στην καρδιά των ανατολίτικων πιάτων, υπάρχει πάντα ένα ζευγάρι αναντικατάστατων μπαχαρικών: το ζύρα με το φραγκοστάφυλο.

Το σαφράν προτιμάται συχνά από το τελευταίο - ένα μπαχαρικό που δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.

Στην περιοχή μας, ένα μπουκέτο πιάτων συμπληρώνεται με ένα μείγμα από κάρυ, πάπρικα, άλλους τύπους και συνδυασμούς πιπεριών και διάφορα βότανα.

Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά των βασικών μπαχαρικών για το pilaf

  • Το Zira (επίσης γνωστό και ως zera, zra, ρωμαϊκό chmen ή κύμινο) είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να θεωρηθεί ως κύμινο.

Πανομοιότυπα, τα δύο αυτά φυτά είναι τελείως διαφορετικά στη μυρωδιά και τη γεύση: το ζιρά έχει ένα ισχυρό, λίγο αιχμηρό και πικρό άρωμα και εξωτερικά λίγο μικρότερο και πιο σκούρο από τους σπόρους του κύμινο. Κατά το ψήσιμο, στο πιάυ, ολόκληροι σπόροι ζιάρα αποκαλύπτονται τέλεια.

Το Kumin είναι ιδανικό για το αρνί.

Αποδεδειγμένες και ευεργετικές επιδράσεις των μπαχαρικών στο ανθρώπινο σώμα: με τη συστηματική χρήση του Zira βοηθά στη διατήρηση του κανονικού καρδιαγγειακού συστήματος, μπορεί να αποτρέψει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Όντας ένα καλό αντισηπτικό, το κύμινο βοηθά στη θεραπεία των τραυμάτων. Αποτελεσματική στη θεραπεία κολικιών, σπασμών, δυσπεψίας, μετεωρισμού, ενδείκνυται επίσης για ημικρανία και νευρική εξάντληση. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το καρύκευμα εδώ.

  • Barberry Αποξηραμένα μούρα αυτού του φυτού εμπλουτίζουν καλά το πιλάφι με φρέσκα, ελαφρώς πλούσια νότες.

Υπάρχουν βατόμουρα διαφόρων χρωμάτων (από κόκκινο σε καφέ), αλλά η γεύση του μπαχαρικού παραμένει σχεδόν πάντοτε η ίδια.

Η χημική σύνθεση του φραγκοστάφυλου περιλαμβάνει βιταμίνες (κυρίως βιταμίνη C) και οξέα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα: μηλικό, κιτρικό, τρυγικό.

  • Σαφράν. Είναι ασφαλέστερο να αγοράζετε μπαχαρικά σε μη επεξεργασμένη μορφή - τα λεγόμενα στίγματα (σπειροειδή τμήματα ενός φυτού, κατά κανόνα, καφέ χρώματος).

Πρώτον, διατηρείτε την αυθεντική γεύση και τη μέγιστη γεύση αυτού του σημαντικού μπαχαρικού για το πιλάφι. Δεύτερον, μπορείτε να αγοράσετε σαφράν, όχι κουρκούμη (κουρκούμη), η οποία δίνεται συχνά για σαφράν.

Ωστόσο, αυτά τα ανατολικά φυτά έχουν ομοιότητες: εκτός από τις ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, αποδείχτηκαν εξίσου οι καλύτερες φυσικές βαφές μεταξύ των μπαχαρικών. Αλλά, θα πρέπει επίσης να θυμάστε για την ισχυρή πικάντικη γεύση του σαφράν.

Στη διαδικασία κατασκευής μαγειρικών pilaf, το σαφράν χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή, μετρώντας με ακρίβεια την απαιτούμενη αναλογία.

Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε νερό σαφράν για pilaf: μερικά στίγματα κρόσσιας προστίθενται σε σκόνη, γεμίζουν με μικρή ποσότητα νερού και εγχέονται για περίπου μία ημέρα. Είναι πολύ πιο βολικό να γεμίζετε το πιάτο με φιλτραρισμένο νερό: αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφο χρώμα και αρμονική γεύση του pilaf.

Στο μαγείρεμα, το σαφράν αποκαλύπτεται τέλεια σε λαχανικά και κρέατα, ιδανικά για κοτόπουλο.

  • Turmeric Είναι δύσκολο να βρείτε πιο κοινή ινδική μπαχαρικό από κουρκούμη.

Χρησιμοποιείται ενεργά στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων, το "ινδικό σαφράν" (όπως συνήθως ονομάζεται κουρκούμη) αποτιμάται για τις χρωστικές, αρωματικές και ευεργετικές του ιδιότητες για το σώμα μας. Ταυτόχρονα, η γεύση του ίδιου του κουρκούμη είναι ελάχιστα εκφρασμένη και σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και δυσάρεστη.

Γνωρίζοντας τις θεραπευτικές ιδιότητες του καρυκεύματος, οι ινδικές γυναίκες προσέθεσαν το κουρκούμη στο ρύζι, τα σνακ, τα επιδόρπια και τα καρυκεύματα. Σήμερα, οι μαγειρικές παραδόσεις της Ανατολής έρχονται σε μας με την επιστήμη της υγείας Αγιουρβέδα, όπου το κουρκούμη είναι απαραίτητο.

  • Πιπέρι Ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού προστίθενται κυρίως το πιπέρι (γλυκό κόκκινο πιπέρι) και το μαύρο. Λιγότερο αρωματικό, ροζ πιπέρι, τσίλι.

Γενικά, η χρήση πιπεριού στο πιλάφι είναι πιο χαρακτηριστική των ευρωπαϊκών επιλογών πιάτων. Το πιπέρι χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό μπαχαρικό ή ως μέρος έτοιμων κιτ (για παράδειγμα, κάρυ ή ειδικό για pilau).

Λόγω των ιατρικών του ιδιοτήτων, το πιπέρι έχει απολυμαντικό και πεπτικό διεγερτικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό είναι τόσο καλό στο κρέας, σε λιπαρά τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Πηγαίνει καλά με κάθε κρέας, ειδικά με το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Άλλα δημοφιλή καρυκεύματα για το πιλάφι περιλαμβάνουν το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τα πικάντικα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη) και, φυσικά, το αλάτι - ένα καθολικό φυσικό ενισχυτικό γεύσης οποιουδήποτε προϊόντος.

Η συνταγή του συγγραφέα του pilaf χαρακτηρίζεται από τα δικά του καρυκεύματα: η έμφαση μπορεί να δοθεί στα βότανα της Προβηγκίας, της Ιταλίας ή του Μεξικού και στα παραδοσιακά ασιατικά μπαχαρικά.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή προηγουμένως συνθλίβονται. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα μπαχαρικά για το πιλάφι πρέπει να είναι φρέσκα.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο μπαχαρικών, δώστε προσοχή στη συσκευασία: είναι επιθυμητό να επιλέξετε γυαλί ή φύλλο, αλλά όχι χαρτί.

Παρακολουθήστε τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, προστατευμένο μέρος από την υγρασία.

Συνταγές βίντεο για μαγείρεμα pilaf από το διάσημο σεφ

Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά και να εκτιμήσετε αυτές τις συνταγές για την προετοιμασία του pilaf από τον Ilya Lazerson, έναν πολύ διάσημο σεφ.

Καλό φαγητό και θα σας δω σύντομα.

Δοκιμάστε αυτά τα πραγματικά βιολογικά μπαχαρικά και μπαχαρικά για το μαγείρεμα pilaf και όχι μόνο.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο πιλάφι

Το Pilaf είναι ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας που έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Διαφορετικά έθνη το προετοιμάζουν με διάφορους τρόπους, αλλά μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - μπαχαρικά και καρυκεύματα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι. Χωρίς μπαχαρικά, δεν θα είναι pilaf, αλλά το ρύζι κουάκερ με κρέας.

Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν στο πιάτο μοναδική γεύση, άρωμα και οξύτητα. Επιπλέον, τα καρυκεύματα χρησιμεύουν ως ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο επιτρέπει στο pilaf για μεγάλο χρονικό διάστημα να μην υποβαθμιστεί σε θερμά κλίματα. Είναι υπεύθυνοι για την καύση επιπλέον θερμίδων και την ταχεία εξουδετέρωση της πείνας. Τα μπαχαρικά βελτιώνουν το μεταβολισμό και την πέψη.

Κλασικά μπαχαρικά για πιλάφι

Οποιοσδήποτε έμπορος στην αγορά, ειδικά αν προέρχεται από την Κεντρική Ασία, θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καρύκευμα για το πιλάφι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας - πιο έντονο, παχύτερο ή ίσως ζωγραφισμένο σε χρυσό σαφράν.

Αλλά τα τρία συστατικά αυτού του ανατολικού pilaf παραμένουν αμετάβλητα - αυτό είναι zira, κουρκούμη και κόκκινη πιπεριά.

Το Zira είναι ένα ποώδες φυτό, μόνο σπόροι που χρησιμοποιούνται για να κάνουν pilaf. Προκειμένου το μπαχαρικό να αποκαλύψει πλήρως το ελαφρώς πικρό και πλούσιο άρωμά του, πριν προσθέσετε σπόρους στο πιάτο, θα πρέπει να συνθλίψετε λίγο με ένα ξύλινο κονίαμα - αμέσως θα νιώσετε την εκπληκτική μυρωδιά που προέρχεται από το ανατολικό καρύκευμα.

Το Zira όχι μόνο θα βοηθήσει να χωνέψει καλύτερα τα λιπαρά τρόφιμα, αλλά και να αποτρέψει τις κράμπες στο στομάχι και τον μετεωρισμό.

Barberry - για pilaf χρήση αποξηραμένα μούρα αυτού του θάμνου. Τα μούρα Barberry θα δώσουν στο ρύζι λίγο πικρία. Ολόκληρα τα μούρα προστίθενται στο pilaf, το οποίο, όταν δαγκώνει, θα εκραγεί με ευχάριστη γεύση μήλων.

Barberry θα σας βοηθήσει να έρθετε γρήγορα στο συναίσθημα του κορεσμού. Το Berry είναι μια πραγματική πηγή βιταμίνης C, γλυκόζης και φρουκτόζης.

Το κόκκινο πιπέρι (ζεστό) χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ασιατική κουζίνα, ενώ η ευρωπαϊκή κουζίνα προτιμά γλυκιά πάπρικα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα πιπεριών - θα δώσει στο μαξιλάρι μια πικάντικη πικρή-γλυκιά γεύση. Συνιστάται να αλέσετε το πιπέρι αμέσως πριν προσθέσετε στο πιλάφι ή να προσθέσετε ολόκληρα λοβούς.

Ποια άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο plov

Σαφράν στο pilaf προστίθεται σχεδόν πάντα, ο μόνος λόγος για την απουσία του μπορεί να είναι μια αρκετά ακριβή τιμή, η οποία θα πρέπει να καταβληθεί για το μπαχαρικό. Το Saffron θα δώσει στο ρύζι μια καταπληκτική χρυσή απόχρωση, λεπτό άρωμα και μια μοναδική πικρή γλυκιά πικάντικη γεύση που δεν μπορεί να περιγραφεί - πρέπει να δοκιμαστεί.

Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν το σκόρδο σε πιλάφι και το σύνολο πηγαίνει στο πιάτο και όχι το κεφάλι που δεν έχει περάσει από τον τύπο ή το τρίφτη, που προηγουμένως καθαρίστηκε από το φλοιό.

Οι επαγγελματίες σεφ θέλουν να προσθέσουν αποξηραμένες ντομάτες, φύλλα δάφνης, σπόρους κόλιανδρου, κόλιανδρο, μαϊντανό, ακόμη και Προβαντσέ ή ιταλικά βότανα στο πιλάφι. Στην Ευρώπη, τέτοια καρυκεύματα για πιλάφι όπως μουστάρδα, μαύρη πιπεριά, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα είναι δημοφιλή - όλα αυτά υπογραμμίζουν απόλυτα τη γεύση του ψημένου κρέατος.

Για καρύκευμα με βόειο κρέας, τέτοια καρυκεύματα όπως zira, μαντζουράνα, βασιλικός, κόλιανδρος και κύμινο είναι κατάλληλα.

Για pilau με κοτόπουλο, εκτός από τα κλασικά καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη, αποξηραμένους σπόρους θυμαριού και κύμινο.

Το πιλάφι χοιρινού κρέατος μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά όπως κουρκούμη, αποξηραμένη ντομάτα και γλυκιά πάπρικα.

Το Pilaf μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και από τα ψάρια! Σε αυτή την περίπτωση, το κάρυ και το λυκίσκο-suneli θα λειτουργήσουν καλά.

Για τα pilaf φρούτα, τα οποία παρασκευάζονται χωρίς κρέας, μπορείτε να πάρετε λίγο βατόμουρο, κύμινο, κρόκο, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα.

Τέτοια εξωτικά ινδικά μπαχαρικά όπως κάρυ και κάρδαμο, κύμινο, μάραθο, ταμαρίντ και πολλά άλλα έχουν γίνει διαθέσιμα στις σύγχρονες οικοδέσποινες. Με τη βοήθεια αυτών των ασυνήθιστων μπαχαρικών, μπορείτε να δώσετε plov sharpness ή, αντιθέτως, απαλότητα, και μπορείτε ακόμα να βελτιώσετε τη διάθεσή σας για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο.

Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf

Ο βασικός κανόνας - μην το παρακάνετε! Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν αρκετά, ώστε να δίνουν έμφαση στη γεύση του πιάτου και να μην το διακόπτουν. Η αίσθηση της αναλογίας είναι καθοριστική όταν προσθέτετε καρυκεύματα, η απουσία της μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η αναμενόμενη λεπτή γεύση δεν θα επιτευχθεί και το ίδιο το πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά.

Όλα τα καρυκεύματα, εκτός από τα φρέσκα βότανα, προστίθενται όχι στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο zirvac.

Το Zirvak είναι αυτό που μαγειρεύεται σε ένα καζάνι πριν προσθέσετε ρύζι. Κατ 'αρχάς, ένα λάδι θερμαίνεται σε ένα καζάνι, όπου τηγανίζονται κρέας, κρεμμύδια και καρότα - αυτό το νόστιμο μίγμα ονομάζεται zirvak. Ρύζι προστίθεται στο ζirvak τελευταίο, μαζί με το νερό.

Η ετοιμότητα του zirvaka καθορίζεται από τη γεύση και την οπτική: από την εξαφάνιση του αφρού και το στρώμα λίπους που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Το Zirvak είναι η βάση του pilaf, η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από την κατάλληλη προετοιμασία του.

Η ευχάριστη μυρωδιά ψημένου κρέατος, κρεμμυδιών, καρότων σε συνδυασμό με πικάντικα καρυκεύματα γεμίζει το πιλάφι με τη μοναδική γεύση και το άρωμα για το οποίο το πιάτο αυτό αγαπάει σε όλο τον κόσμο.

Προετοιμασία για πιλάφι - κανόνες σύνθεσης και επιλογής

Περιεχόμενο

Ένα τέτοιο παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, εμφανίστηκε πριν από πολλούς αιώνες. Υπάρχουν πολλές εκδοχές σχετικά με τη χώρα προέλευσής του. Θα μπορούσε να είναι η Ινδία ή η αρχαία Περσία, αλλά κέρδισε δημοτικότητα στις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Παρασκευάστηκε από τα διαθέσιμα προϊόντα - το κρέας και το ρύζι, και τα μπαχαρικά χρησίμευαν ως συντηρητικά.

Στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι είναι το κύριο πιάτο. Το τρώνε στο σπίτι, μαγειρεύουν στο δρόμο και διοργανώνουν διαγωνισμούς μεταξύ των μαγειρεμένων. Το Plot αποκαθιστά τη δύναμη, απορροφάται εύκολα από το σώμα και αποτρέπει την απώλεια υγρασίας. Μια πλούσια και ευχάριστη γεύση του δίνει ένα ειδικό συνδυασμό μπαχαρικών.

Κλασικά καρυκεύματα για πιλάφι

  • Το Zira ή το Cumin είναι οι σπόροι του φυτού κύμινου. Οι καλύτερες ποικιλίες της αναπτύσσονται στην Ινδία, αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε και στις αγορές μας. Το κύριο πράγμα, όταν επιλέγετε να αλέσετε τους σπόρους στα χέρια. Έτσι μπορείτε να νιώσετε την πικάντικη γεύση και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σπόροι καρότων.
  • Τα βακκίνια είναι αποξηραμένα μούρα. Είναι πηγή βιταμίνης C και δίνουν ξινή γεύση στο πιλάφι.
  • Κουρκούμη και κρόκος - δεδομένου ότι το σαφράν είναι ένα ακριβό καρύκευμα, το κουρκούμη χρησιμοποιείται συχνότερα. Δίνει ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.

Αρχικά, το πιλάφι ήταν μαγειρεμένο από βόειο κρέας, αλλά καθώς το πιάτο απλώθηκε σε όλο τον κόσμο, η συνταγή του άλλαξε. Το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο χρησιμοποιούνται τώρα ως κρέας. Το ρύζι άρχισε να αντικαθίσταται από το φαγόπυρο, τα μπιζέλια, το βούλγαρο και άλλα δημητριακά. Μανιτάρια, ντομάτες και άλλα λαχανικά εμφανίστηκαν επίσης στο πιλάφι.

Καρυκεύματα για πιλάφι από διαφορετικές ποικιλίες κρέατος

Διαφορετικά καρυκεύματα είναι κατάλληλα για ένα πιάτο διαφορετικών ειδών κρέατος.

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο και διατροφικό. Κατάλληλο για όποιον δεν του αρέσει το αρνί με χοιρινό κρέας.

Καρύκευμα για ένα τέτοιο pilaf:

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη πιλάφι κοτόπουλου σύμφωνα με τις συνταγές μας.

Χοιρινό πιλάφι

Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το αρνί. Με το πιλάφι της είναι θρεπτικό και λιπαρό.

Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα:

Αρνί πιλάφι

Από τους αρχαίους χρόνους, το πιλάφι μαγειρεύτηκε με αρνί. Απλές και εύγευστες συνταγές για αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν στο άρθρο μας.

Τα καρυκεύματα είναι κατάλληλα για αρνάκι pilaf:

Βόειο κρέας Pilaf

Για να μαγειρέψετε pilaf βοδινού, πάρτε μπαχαρικά:

Ασυνήθιστα πρόσθετα σε pilaf

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας γεύσης, το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο πιο γλυκό όσο και πικάντικο. Οι διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικές συνταγές. Για παράδειγμα, στην ινδική plov προσθέστε τζίντζερ, ημερομηνίες, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Εξαιτίας αυτού, γίνεται γλυκιά στη γεύση.

Το Αζερμπαϊτζάν ετοιμάζει το shah-pilaf. Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται χωριστά και στη συνέχεια στοιβάζονται σε πίτα και ψητά.

Στο Tajik pilaf, μπορείτε να βρείτε όσπρια και φρούτα, όπως το κυδώνι.

Στην Τουρκία, το ρύζι αντικαταστάθηκε με bulgur και ντομάτες, γλυκές πιπεριές και μπιζέλια προστέθηκαν στο πιάτο.

Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές για να συγκρίνετε τη γεύση και να επιλέξετε το πιο κατάλληλο.

Πότε να προσθέσετε καρύκευμα σε pilaf

Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο τέλος, αλλά είναι καλύτερα να τα κοιμηθείτε σε λαχανικά και κρέας στο στάδιο της σβέσης. Τα πρώτα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, μετά προστίθενται κρέας και καρότα, όλα αυτά είναι στραγγισμένα και γεμάτα με νερό. Όταν το νερό βράζει, τα κύρια μπαχαρικά τοποθετούνται στο pilaf. Έτσι απορροφώνται σε κρέας και λαχανικά και η γεύση γίνεται κορεσμένη.

Έτοιμα καρυκεύματα για το πιλάφι - που θα επιλέξετε

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι η συνταγή για pilaf. Οι κατασκευαστές έχουν διαφορετικά καρυκεύματα για πιλάφι από κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό.

Δεύτερον, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να υπάρχουν βαφές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και άλλα χημικά.

Τρίτον, στο καρύκευμα δεν πρέπει να υπάρχει αυξημένη ποσότητα αλατιού. Είναι επιβλαβές για άτομα με ουρολιθίαση, έλκος ή γαστρίτιδα.

Τέταρτον, είναι καλύτερα να επιλέξετε το καρύκευμα σε γυάλινα βάζα. Έτσι μπορείτε να δείτε πλήρως τη σύνθεσή του.

Δημοφιλή εμπορικά σήματα των καρυκευμάτων:

  1. "Maggi" - περιλαμβάνει κάρυ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό και αποξηραμένα λαχανικά. Επίσης στη σύνθεση είναι ιωδιούχο άλας. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για pilaf από κρέας πουλερικών - κοτόπουλο και γαλοπούλα.
  2. "Φάτε στο σπίτι" - δεν περιέχει ενισχυτικά γεύσης και αλάτι. Κύμινο, κουρκούη, κορίανδρο, κουρκούμη, πάπρικα, φύλλα δάφνης και ζεστή κόκκινη πιπεριά. Αυτά τα μπαχαρικά θα συνδυαστούν με το αρνί και το χοιρινό.
  3. Το "Kotanyi" είναι ένα καρύκευμα με έντονη γεύση zira. Αποτελείται από κλασικά μπαχαρικά, καθώς και από σέλινο και σουσάμι. Αυτό το σύνολο μπαχαρικών είναι κατάλληλο για το "Uzbek" pilaf.

Τι πρόσθετα θα χαλάσουν τη γεύση του pilaf

Δεδομένου ότι πρόκειται για πιάτο με κρέας, τα πρόσθετα είναι ακατάλληλα:

Είναι πιο κατάλληλα για το ψήσιμο. Προσέξτε με τα παρακάτω καρυκεύματα:

  • δεντρολίβανο - δίνει το πιάτο μια γλυκιά μυρωδιά πεύκου?
  • Το σουμάκ είναι ένα ξινό και στυπτικό καρύκευμα, σχεδόν άοσμο.
  • Το αλμυρό είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που μοιάζει με ζεστό πιπέρι.

Προσθέτοντας καρύκευμα, μην το παρακάνετε. Θα πρέπει να ξεσηκώσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά να μην στρέψουν όλη την προσοχή στον εαυτό τους.

Οξεία Παγκρεατίτιδα

Κατηγορία

Αιτίες Της Παγκρεατίτιδας